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生炒排骨
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唯美的幸福振銳

平時吃排骨，較喜歡蒸著吃的多，感覺蒸法會嫩滑點，。所謂的生炒與熟炒，這是按食材原料的性質，如生、熟進行炒制，並不是下鍋前的炒制技法。製作時，要注意原料均一，炒制過程鍋溫不變，只通過少量的開水控制好鍋溫達到讓食材由生炒熟的過程，中間沒有其它像北方“生炒”還加入了“燜、煮”這樣的製作方式。生炒排骨，必須提前醃好排骨，生炒排骨時不要性急，先旺火煎封肉汁，再以中火炒制，應炒透、炒幹，炒香，別有風味，比較香口。一般以剛熟，脫骨的口感為佳。

時間:10分鐘內
食材
肋排 150g
花生油 5g
鹽 2g
薑片 1g
蒜片 1g
白糖 1g
雞精 1g
頭抽 1g
廣東米酒 10ml
紅柿子椒 10g
黃柿子椒 10g
澱粉 2g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。
  • 步驟 2/7
    紅、黃柿子椒切成菱形丁；排骨放入調味碗中，加入鹽、白糖、頭抽和胡椒粉輕輕抓勻後，加入澱粉抓勻，最後封油，靜置30碼味。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至7分熱，下花生油，倒入排骨平鋪，先將它兩煎至焦黃，改中火，輕輕翻炒至8分熟。
  • 步驟 4/7
    留尾油，排骨盛出，備用。
  • 步驟 5/7
    開大火，用尾油將薑片、蒜片和椒丁爆香，再下炒好的排骨翻炒均勻，調入鹽、雞精調味。
  • 步驟 6/7
    再沿鍋邊濺入米酒，迅速翻炒均勻後，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

排骨翻炒至骨、肉間有點內縮，就已經是8分熟了。

釋出於 2019-08-19
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