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南瓜豆豉炒排骨
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豆豉，廣東陽江的特產。它是一種特製的豆製品，營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。

它不僅可用於調味，而且還可入藥。《本草綱目》中記載“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。”也就是說，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。

這一道南瓜豆豉炒排骨是我們廣東很家常的做法，做法簡單，但味道卻灰常灰常滴好。

食材
南瓜 750g
排骨 500g
醬油 1勺
生粉 1勺
蠔油 1勺
砂糖 1勺
芝麻油 1勺
豆豉 2勺
蒜 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/17
    南瓜洗淨切成小塊。
  • 步驟 3/17
    排骨洗淨成小塊。
  • 步驟 4/17
    蒜去皮切成茸，豆豉用水沖洗一下切碎。
  • 步驟 5/17
    排骨瀝乾水分放入碗中，加入醬油、生粉、芝麻油拌勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 6/17
    鍋洗淨，下油，油燒至6成熱時放入切碎的蒜茸，中火爆香，放入豆豉碎。
  • 步驟 7/17
    中火爆香，放入排骨。
  • 步驟 8/17
    炒到排骨轉色後蓋上鍋蓋，大火燜燒2分鐘左右。
  • 步驟 9/17
    倒入南瓜。
  • 步驟 10/17
    快手不斷地翻炒。
  • 步驟 11/17
    加入1勺的砂糖。
  • 步驟 12/17
    翻炒均勻，加入蠔油。
  • 步驟 13/17
    倒入小許清水，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 14/17
    中火燒至收汁。
  • 步驟 15/17
    裝碟，即可開吃。
  • 步驟 16/17
    說說豆豉的製作，豆豉是用黃豆或黑豆經洗滌、浸漬、蒸煮後冷卻，加入麴菌，發酵後再置缸、鹽漬，最後取出淋洗、曬乾製成。在製作的過程中加入對人體有益無害的麴菌，其他致病菌，包括黃麴黴菌就無法生長了，所以不用擔心因為豆豉發酵而引起黃麴黴菌的生成。
  • 步驟 17/17
    請吃吧，南瓜的營養價值也灰常灰常高窩，它除了含有大量滴維生素A、維生素C，還含有極豐富的氦基酸、胡蘿蔔素、維生素B族，可以增強寶寶免疫力。
小貼士

1、配料的醬油、蠔油已有味道，口味重的親請嘗味後再適當加入少許鹽。

2、南瓜可去皮。

釋出於 2022-09-25
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