菠蘿一定要用鹽水浸泡,不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏;
蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸,保持蝦仁的脆嫩,防止蝦仁縮水;
蝦仁要先裹乾粉再沾溼澱粉,這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊;
復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆,但時間不要過長,防止蝦仁炸老縮水。