鳳梨蝦球 - 鳳梨蝦球的做法,鳳梨蝦球怎麼做好吃,鳳梨蝦球的家常做法 - 京細菜譜

鳳梨蝦球

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醉笑三千席醉兒

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時間:10-30分鐘

食材

蝦適量

菠蘿適量

料酒適量

蔥姜適量

糖適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線
步驟 2/10

倒入料酒
步驟 3/10

放入蔥薑末抓勻醃製一段時間
步驟 4/10

菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁
步驟 5/10

鍋裡油燒熱，大火燒至六七分熱，醃製好的蝦仁，擇去蔥姜，在幹澱粉裡裹一下
步驟 6/10

然後沾滿溼澱粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老
步驟 7/10

撈出後，再復炸一遍
步驟 8/10

鍋裡放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油
步驟 9/10

等汁熬濃稠，冒著小泡泡時
步驟 10/10

倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋

小貼士

菠蘿一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏；

蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水；

蝦仁要先裹乾粉再沾溼澱粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊；

復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時間不要過長，防止蝦仁炸老縮水。

釋出於 2018-10-21