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鳳梨蝦球
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醉笑三千席醉兒
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時間:10-30分鐘
食材
適量
菠蘿 適量
料酒 適量
蔥姜 適量
適量
白醋 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮的海蝦去頭剝殼,用針挑去沙線
  • 步驟 2/10
    倒入料酒
  • 步驟 3/10
    放入蔥薑末抓勻醃製一段時間
  • 步驟 4/10
    菠蘿去皮,菠蘿肉切成小塊,用淡鹽水浸泡一段時間,取部分果肉榨成汁
  • 步驟 5/10
    鍋裡油燒熱,大火燒至六七分熱,醃製好的蝦仁,擇去蔥姜,在幹澱粉裡裹一下
  • 步驟 6/10
    然後沾滿溼澱粉,下鍋炸制,炸蝦仁的時間要短,防止蝦仁炸老
  • 步驟 7/10
    撈出後,再復炸一遍
  • 步驟 8/10
    鍋裡放一大勺糖,小火加熱,倒入菠蘿汁,加入適量鹽和半勺白醋,加入幾滴香油
  • 步驟 9/10
    等汁熬濃稠,冒著小泡泡時
  • 步驟 10/10
    倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋
小貼士

菠蘿一定要用鹽水浸泡,不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏;

蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸,保持蝦仁的脆嫩,防止蝦仁縮水;

蝦仁要先裹乾粉再沾溼澱粉,這樣可以防止蝦仁在炸的時候脫糊;

復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆,但時間不要過長,防止蝦仁炸老縮水。

釋出於 2018-10-21
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