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滷煮五香豆（孔乙己茴香豆）
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柚花離海又安

滷煮五香豆，也叫茴香豆；輕鬆脫皮，軟硬適中；回味無窮，齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己，在咸亨酒店賒酒混吃的意境！今天我趁著滷肉的機會，把多餘的肉湯做了這道好吃的豆製品！

食材
蠶豆 500克
小茴香 少許
八角 2個
料酒 2湯匙
生抽 3湯匙
鹽 少許
白糖 1湯匙
味精 1小勺
滷肉湯 1碗
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    幹蠶豆洗淨，泡在水裡一天後，撈出瀝乾水份，放在有漏孔的容器裡，蓋上溼巾，每隔半天澆一次水，使其發芽，兩三天後就發芽好了。（市場有賣發芽好的蠶豆）
  • 步驟 2/4
    將發好芽的蠶豆沖洗一下，放入高壓鍋內，加入滷肉的湯汁一碗或者放一塊豬蹄一起煮，投入少許小茴香、2個八角、2片香葉、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙，加入水，要剛剛漫過蠶豆。加蓋大火煮至出大氣，保持大氣4-5分鐘，即可關火。
  • 步驟 3/4
    高壓鍋沒有氣以後開啟蓋子，炒鍋燒熱，加2湯匙油，瀝去湯汁撈出煮好的蠶豆放入炒鍋裡翻炒幾下，淋入1湯匙生抽，舀入一勺高壓鍋裡的湯汁燒一會兒，放1小勺味精，撒一點蔥花就可以起鍋裝盤了。
  • 步驟 4/4
    輕鬆脫皮，軟硬適中；回味無窮，齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己在咸亨酒店賒酒混吃的意境。
小貼士

在高壓鍋裡燒的時間，出大氣後不能超過6分鐘，太爛了就沒有嚼頭了；也不好回鍋再炒。掌握好軟硬度是關鍵。

釋出於 2018-09-06
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