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【鹹魚煨黃豆】--好牙口心頭好
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君臨灬騎騎秋雁

鹹魚鹹肉香腸臘肉，過年過節的，誰家都會備一些，就算您說，我沒心思弄也不愛吃，可過年走親竄友的，熱心的親朋還會給你捎點這些“乾貨”回家，當然它們被認領回家之後，一般就是開始雪藏生涯了。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹魚幹 300g
黃豆 60g
生薑片 10g
白酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
冰糖 10g
涼水 400ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作魚沖洗乾淨，滴乾水份，切小塊。黃豆沖洗乾淨。生薑切片。
  • 步驟 2/8
    熱鍋冷油，將魚塊投入鍋中煎制。
  • 步驟 3/8
    煎制黃皮焦黃，魚肉發黃
  • 步驟 4/8
    加入生薑翻炒，從鍋邊淋入1大勺白酒
  • 步驟 5/8
    加入黃豆翻炒後，調入生抽和老抽，加入水，蓋鍋蓋大火燒開。
  • 步驟 6/8
    加入冰糖，小火，慢慢煨制。
  • 步驟 7/8
    鍋中湯收汁後，盛出加蔥花。
  • 步驟 8/8
    老媽不愛生蔥味，又回了下鍋，哈哈！
小貼士

這個菜是鹹甜口的，要不要再放鹽，取決於自家鹹魚的鹽份含量，當然冰糖的多少也可以自己調，但不能太少，否則就沒有那種雙味的口感了。

再說一下，這個黃豆，真是不用泡，正如我媽所說，有嚼勁更好吃，因為魚肉也要燒酥軟，假如黃豆泡地過漲發，煨地時間一長，就缺少了一種豆香了。

烹調中用到了白酒，沒有的可以用料酒。愛紅糖口味的，把冰糖換下煨制會更香。

釋出於 2018-10-26
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