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爆炒腰花
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virtual雨欣

之前釋出了一道菜譜《醬爆腰花》，做出來味道很好但是就是看起來不清爽。所以查閱資料又改良了做法，讓好吃的腰花看起來更清爽。這道菜對刀功有一定的要求——花八剁九，就是對刀功的要求，45°斜切八分，直刀剁九分，一片腰花切三塊。看懂的也就懂了，看不懂的就還是按照原來的切法切吧。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 一對
青椒 一個
洋蔥 半個
發好木耳 100g
澱粉 5g
蠔油 少許
鹽 一茶匙
糖 半茶匙
料酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買來的豬腰一劈兩半，撕掉外膜，剔除中間白色的東西，剔除的時候要分多次剔除，方便之後的切花。之前都是讓菜場加工好，現在覺得不能偷懶了，省事但是花不好看。剔除完騷筋後要準備開始切花了——考驗刀功的時候到了，花八剁九每刀間隔1mm，一片腰子三塊。切完後加料酒一湯勺，反覆抓勻，要輕一點，抓完後把澱粉加水調成水澱粉，加入少許水澱粉繼續抓勻，待用。
  • 步驟 2/7
    青椒洗淨切成菱形小塊備用
  • 步驟 3/7
    洋蔥我用的是外面的兩層，用量大概有半個，切成塊狀備用
  • 步驟 4/7
    木耳發好備用
  • 步驟 5/7
    處理醃製好的腰花，這裡可以用油也可以用水，用油熱油爆鍋，腰花進鍋3 4秒即可出鍋，能最大限度的保證腰花的鮮嫩。也可以飛水，花刀打的小，所以也不用多長時間，5 6秒即可出來。
  • 步驟 6/7
    熱鍋冷油，等油溫上來後加薑絲少許爆香倒入洋蔥木耳辣椒，翻炒，加鹽一茶匙，糖半茶匙，料酒少許，蠔油少許翻炒至洋蔥稍微變色，倒入腰花翻炒，半分鐘倒入水澱粉勾芡，出鍋。我的菜裡不加雞精和味精，所以味道沒有飯店的鮮，如果個人想加也可在出鍋前加入雞精。
  • 步驟 7/7
    再來一張成品照。
釋出於 2018-07-08
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