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豉油皇鵝腸
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小袋鼠打怪獸
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時間:10-30分鐘
食材
鵝腸 400g
中型土豆 1個
姜 1小塊
小蔥 1根
蠔油 1大勺
雞粉 少許
生抽豉油 1大勺
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；
  • 步驟 2/14
    鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的汙物和油脂去除，清洗洗淨；
  • 步驟 3/14
    處理乾淨的鵝腸控幹水分，倒入蠔油；
  • 步驟 4/14
    用手抓勻，醃製15分鐘左右；
  • 步驟 5/14
    炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲；
  • 步驟 6/14
    中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；
  • 步驟 7/14
    撒少許鹽；
  • 步驟 8/14
    撒少許雞粉調味；
  • 步驟 9/14
    另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香；
  • 步驟 10/14
    放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；
  • 步驟 11/14
    炒至鵝腸變色、捲縮；
  • 步驟 12/14
    加入豉油；
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻後，加入少許雞粉；
  • 步驟 14/14
    放入蔥段，翻炒均勻即可。
小貼士

1．土豆絲不要切的太細，且不要省去浸冷水的步驟，否則會失去爽脆的口感；

2．鵝腸中所帶的油脂，可以不去除，炒時會出油，吃起來更香；

3．鵝腸提前用蠔油醃製片刻，更容易入味；

4．鵝腸炒前一定要控幹水分，這樣才能保證爽脆的口感；

5．一定要大火爆炒，以保證口感；

6．土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。

釋出於 2018-11-20
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