Name: 豉油皇/蠔油炒麵
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 廣東面餅 2餅; 蠔油 1湯匙; 生抽 1湯匙; 老抽 半湯匙; 糖 少許; 雞粉或雞精 少許; 花生油 適量; 辣椒醬 自定義

豉油皇/蠔油炒麵

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從小到大的廣東傳統早餐，一碟香噴噴的豉油王炒麵，配上綿軟的白粥，就算沒肉炒依然那麼美味，小時候的味道，家的味道！早餐宵夜兩相宜！

時間:10分鐘內

食材

廣東面餅 2餅

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽半湯匙

糖少許

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烹飪步驟

步驟 1/4

麵餅先焯水，弄散至用筷子夾起即可，即過冷水河，放一邊待用
步驟 2/4

炒鍋熱油後倒入焯水後的麵條翻炒幾下，即關火（很重要！因為要放調料了，手慢面易過軟易焦，手快的大廚除外，可以忽略關火這一步）
步驟 3/4

關火時快速將蠔油，老抽，生抽，雞粉，糖下鍋，再開火快速翻炒至均勻，試味，太重加點點點點水，即可上碟
步驟 4/4

上碟後拌上辣椒醬，也可將辣椒醬連前面醬料一起炒，隨個人喜歡

小貼士

麵餅很重要，要軟硬適中，來外地後就找不到家裡面的咬勁，都是爸媽從家鄉整箱的帶來，所以選擇自己喜歡的就好

釋出於 2019-01-22

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