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蒜苗尖椒回鍋
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裘茂實報

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。

時間:10分鐘內
食材
精選帶皮五花肉 適量
小青椒（滾刀） 少許
蒜苗（斜刀） 適量
郫縣紅油豆瓣 少許
甜麵醬 少許
味精 適量
白砂糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋中入油6-8成熱迅速加入豬肉再迅速撈起，簡稱:拉油。
  • 步驟 2/6
    鍋中入少許油加入郫縣豆瓣炒香即可
  • 步驟 3/6
    豆瓣炒香加入豆鼓，甜麵醬，再次翻炒。在這個過程中速度要很快火候必須精確掌握。
  • 步驟 4/6
    加入尖椒翻炒均勻即可
  • 步驟 5/6
    最後加入蒜苗翻炒均勻，加入味精（適量），白砂糖（少許）即可起鍋。
  • 步驟 6/6
    等著走菜沒來得及照所以找了一張裝盤效果圖
釋出於 2018-11-12
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