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宮保雞丁
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宮保雞丁是由四川總督丁寶楨所改良發揚，流傳至今，此道菜還被歸納為北京宮廷菜！好多大人小孩都喜歡宮保雞丁，而且在國外，這道菜還深受到外國人的喜愛！

食材
雞腿 4個
花生 半碗
油 適量
鹽 1勺
醬油 2勺
醋 2勺
料酒 2勺
砂糖 1大勺
清水 少許
澱粉 少許
姜 1小塊
蔥 1根
蒜 4瓣
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿肉去皮剔骨，將肉切成肉丁，加入料酒、澱粉、少許植物油醃製一個小時。
  • 步驟 2/12
    鍋內放油，涼油的時候放入花生米，中小火翻炒。
  • 步驟 3/12
    花生熟透以後顏色變深撈起瀝油待用。
  • 步驟 4/12
    姜蒜切片，蔥切丁待用。
  • 步驟 5/12
    2勺醬油、2勺料酒、2勺醋、1大勺糖，清水和少許澱粉調成宮保汁。
  • 步驟 6/12
    將鍋燒熱後加入植物油，放入幹辣椒、花椒、姜蒜片、蔥丁炒出香味。
  • 步驟 7/12
    放入雞丁炒至雞丁變白。
  • 步驟 8/12
    倒入宮保汁翻炒。
  • 步驟 9/12
    下入花生米翻炒均勻後出鍋。
  • 步驟 10/12
    成品圖
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1.雞腿肉可以換成雞胸肉，雞胸肉更容易切出好看的肉丁。

2.醃製雞肉的時候加入少許植物油防止粘鍋，將鍋燒熱也會防止粘鍋。

3.宮保雞丁的花生不用刻意去除紅衣。花生紅衣營養豐富，中醫認為花生紅衣能夠養血止血，將它丟棄的話十分可惜。

釋出於 2018-12-17
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