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孜香椒鹽香酥豬蹄
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奇樹丶

這道菜主要的特點就是表皮酥脆內裡軟糯，一口咬下去彈兒不膩，孜然和蒜香飄逸，滿口回味，時時刻刻讓你無法淡定是我精心經過改良，所以不會有豬腳的煽味'''

食材
豬蹄 若干
薑末／薑片 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
大蔥片 適量
花椒 適量
八角 適量
幹辣椒段 適量
孜然粉 適量
椒鹽 適量
黃酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    豬蹄洗淨，剁成這樣的小塊（話說剁豬蹄真不是一件容易的事啊）
  • 步驟 2/42
    冷水下鍋，煮開'''（這部是去處腥味和血水）
  • 步驟 3/42
    看到沒有'''上面有一層浮沫。這個不能要''
  • 步驟 4/42
    我們需要一個這樣的漏網瀝水用''下面垛個盆'接水瀝下來的水
  • 步驟 5/42
    把焯過水的豬蹄撈起來'把鍋裡的水倒掉
  • 步驟 6/42
    豬蹄用自來水沖洗乾淨'如果上面有毛'這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易''我捏了半天呢
  • 步驟 7/42
    這是洗乾淨'捏好毛的豬蹄
  • 步驟 8/42
    鍋洗乾淨'倒入足量冷水，以沒過豬蹄為準
  • 步驟 9/42
    生薑切片'大蔥切片'八角'
  • 步驟 10/42
    把豬蹄放進冷水鍋裡，放上薑片，大蔥片，八角
  • 步驟 11/42
    在倒上黃酒或料酒適量
  • 步驟 12/42
    倒生抽適量
  • 步驟 13/42
    老抽，可以多倒一點，上色好看，要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好
  • 步驟 14/42
    在放一點花椒進去
  • 步驟 15/42
    這是各種料都放齊的，絕對不會有豬腳的煽味，我最怕那個味道了'這是我改良重要的一部
  • 步驟 16/42
    開火，蓋上蓋子煮把
  • 步驟 17/42
    大火煮開轉中火煮，家裡有壓力鍋直接煮開上壓鍋，十分鐘搞定，沒有就慢慢煮把'煮到筷子可以輕鬆插過就可以
  • 步驟 18/42
    我才不想等那麼長時間，因為我這是頭天晚上頓好，晾涼，放冰箱裡，瀝一晚上水，夠了把''水一定要瀝乾，不然炸的時候就炸把''所以我直接上壓力鍋'十分鐘''
  • 步驟 19/42
    十分鐘到，好咯'
  • 步驟 20/42
    筷子輕輕一插就透'
  • 步驟 21/42
    撈出來放漏網裡瀝水
  • 步驟 22/42
    這個湯不要倒，營養都在湯裡，可以下點大白菜粉絲香菜'也好吃
  • 步驟 23/42
    頭天晚上瀝好水的豬蹄從冰箱拿出來
  • 步驟 24/42
    我們準備配料，生薑末，蒜末，幹辣椒段，蔥花，花椒，一邊備用
  • 步驟 25/42
    鍋裡倒足量油，燒熱
  • 步驟 26/42
    油熱了以後'把豬蹄放進去，蓋上蓋子，炸，雖然瀝了一晚上水，但還是很炸，在裡面噼裡啪啦的、好嚇人，如果蓋子是透明的可以看，皮稍微焦一點就撈出來，如果不是透明的'就聽，等到不是很炸了就撈出來'我是油燒熱了轉中小火炸的''
  • 步驟 27/42
    差不多這個樣子，撈的時候要用蓋子半掩蓋著撈哦''萬一它突然一炸'漂亮的臉蛋就完了''
  • 步驟 28/42
    等晾的稍微有點涼了，在把油燒熱，倒進去復炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸過頭、要不然咬不動''這次雖然沒那麼炸了''但是我還是蓋上蓋子'偶爾開啟看一下'就這樣可以撈出來了
  • 步驟 29/42
    這是炸好的'' 夥伴們參考一下
  • 步驟 30/42
    倒去多餘的油，鍋裡留點底油，先爆香花椒，爆好在把花椒撈出來
  • 步驟 31/42
    再依次放入薑末'蒜末，幹辣椒段，蔥花，炒香'倒一點生抽''
  • 步驟 32/42
    關鍵的一部來了，這是我改良重要的第二部，倒上一些麵包糠翻炒，麵包糠不但能吸取多餘的油，吃起來還很香脆，因為融合了蒜香味''
  • 步驟 33/42
    我用的是這種麵包糠，夥伴們參考一下，淘寶都可以買的到
  • 步驟 34/42
    炒好後放適量孜然粉翻炒，在把炸好的豬蹄倒進去翻炒
  • 步驟 35/42
    炒到豬蹄都差不多蘸上料了''在均勻的撒上椒鹽，翻炒'炒均勻了以後嚐嚐'如果不夠鹹在加點鹽，我沒加鹽了，因為椒鹽本身就有鹹味，而且太鹹了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依個人口味啦'
  • 步驟 36/42
    齊活'''裝盤
  • 步驟 37/42
    我公公說跟飯店的味道一樣一樣的
  • 步驟 38/42
    好吃哎''裡面的麵包糠焦焦的''
  • 步驟 39/42
    有沒有很想吃
  • 步驟 40/42
    看這個皮''外焦裡嫩的
  • 步驟 41/42
    一口咬下去，哇噻''只有吃過的同鞋才知道''
  • 步驟 42/42
    看小羅同志吃的，狗屁鮮甜的
小貼士

一定要瀝乾水，炸的時候要把鍋蓋蓋上'要不然會劈里啪啦的炸鍋

釋出於 2018-10-04
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