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香酥豬蹄
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哪釋趾說合

香酥豬蹄

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
麵包糠 適量
孜然 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    豬蹄洗淨，剁成成這樣的小塊
  • 步驟 2/33
    冷水下鍋煮開（這樣是去除腥味和血水）
  • 步驟 3/33
    煮開撇去上面的浮沫
  • 步驟 4/33
    把焯過水的豬蹄撈起來，把鍋裡的水倒掉
  • 步驟 5/33
    豬蹄用自來水沖洗乾淨'如果上面有毛'這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易''我捏了半天呢
  • 步驟 6/33
    這是洗乾淨的豬蹄
  • 步驟 7/33
    鍋洗乾淨倒入足量的冷水，以沒過豬蹄為準
  • 步驟 8/33
    生薑切片，大蔥切片，加些八角
  • 步驟 9/33
    把豬蹄放入冷水鍋，放上蔥姜和八角
  • 步驟 10/33
    加入料酒
  • 步驟 11/33
    生抽
  • 步驟 12/33
    老抽，可以多倒一點，上色好看，要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好
  • 步驟 13/33
    再放一點花椒
  • 步驟 14/33
    這是各種料都放齊的，絕對不會有豬腳的煽味，我最怕那個味道了'這是我改良中要的一部
  • 步驟 15/33
    開火，蓋上蓋子煮吧
  • 步驟 16/33
    大火煮開轉中火煮，家裡有壓力過直接煮開上壓鍋，十分鐘搞定，沒有就慢慢煮把'煮到筷子可以輕鬆插過就可以
  • 步驟 17/33
    我才不想等那麼長時間，因為我這是頭天晚上頓好，晾涼，放冰箱裡，瀝一晚上水，夠了把''水一定要瀝乾，不然炸的時候就炸把''所以我直接上壓力鍋'十分鐘
  • 步驟 18/33
    十分鐘，好了
  • 步驟 19/33
    筷子輕輕一插就透
  • 步驟 20/33
    撈出來瀝乾水分
  • 步驟 21/33
    頭天晚上瀝好水分的豬蹄
  • 步驟 22/33
    我們準備配料，生薑末，蒜末，幹辣椒段，蔥花，花椒，一邊備用
  • 步驟 23/33
    鍋裡倒足油，燒熱
  • 步驟 24/33
    油熱了以後'把豬蹄放進去，蓋上蓋子，炸，雖然瀝了一晚上水，但還是很炸，在裡面噼裡啪啦的、好嚇人，如果蓋子是透明的可以看，皮稍微焦一點就撈出來，如果不是透明的'就聽，等到不是很炸了就撈出來'我是油燒熱了轉中小火炸的
  • 步驟 25/33
    差不多這個樣子
  • 步驟 26/33
    晾的稍微有點涼了，在把油燒熱，倒進去復炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸過頭、要不然咬不動''這次雖然沒那麼炸了''但是我還是蓋上蓋子'偶爾開啟看一下'就這樣可以撈出來了
  • 步驟 27/33
    這樣就炸好了
  • 步驟 28/33
    到處去多餘的油，鍋裡留底油，先爆香花椒，在把花椒撈出來
  • 步驟 29/33
    再依次放入薑末'蒜末，幹辣椒段，蔥花，炒香'倒一點生抽''
  • 步驟 30/33
    關鍵的一部來了，這是我改良中要的第二部，倒上一些麵包糠翻炒，麵包糠不但能吸取多餘的油，吃起來還很香脆，因為融合了蒜香味'
  • 步驟 31/33
    炒好後放適量的孜然粉翻炒，再把炸好的豬蹄倒進去翻炒
  • 步驟 32/33
    炒到豬蹄都差不多蘸上料了''在均勻的撒上椒鹽，翻炒'炒均勻了以後嚐嚐'如果不夠鹹在加點鹽，我沒加鹽了，因為椒鹽本身就有鹹味，而且太鹹了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依個人口味啦'
  • 步驟 33/33
    齊活，走菜
小貼士

1．豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。

2．洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

釋出於 2019-10-17
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