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熗炒藕絲
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夏Luxuriant

“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕裡的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，味道好極了！

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 一節
幹辣椒 兩根
花椒 十餘粒
姜 兩片
蒜 兩瓣
蔥花 適量
料酒 一勺
醋 一勺
鹽 一小勺
味精 1/3小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。
  • 步驟 2/8
    藕絲放入水中浸泡一面變黑。
  • 步驟 3/8
    把蒜用刀背拍散，薑切片、蔥切成蔥花。
  • 步驟 4/8
    起鍋做油，油熱後將蔥薑蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥薑蒜味的油。
  • 步驟 5/8
    待油溫稍涼後，放入幹辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了，所以要涼一下。
  • 步驟 6/8
    放入藕絲翻炒三分鐘。
  • 步驟 7/8
    調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。
小貼士

*幹辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

*有人可能要問了，為啥要把熗鍋用的蔥薑蒜給弄出來呢？就在裡面一塊炒不成嗎？

我覺得這就是細節的問題了，放在裡面沒有問題，但是有點發黑的蔥薑蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那麼講究，忽略後兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著順眼，我們吃得不就越香嘛。

釋出於 2018-07-02
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