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刀客麻辣香鍋
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滅絕師太plastic

麻辣香鍋這些年大街小巷都有，可是做的好的真的不多，而且外邊做的用料多不是很好，其實這菜很好做，關鍵在料的炒制，把自己喜歡的菜放在裡面就好，今天和大家分享這個菜，希望大家都做出好吃的香鍋。

時間:30分鐘-1小時
食材
火鍋底料 適量
郫縣豆瓣 適量
黃豆醬 適量
小米椒 適量
泡椒 適量
蔥 適量
姜 適量
白糖 適量
雞脯肉 適量
梅林午餐肉 適量
其他配菜 適量
青蝦 適量
乾花椒 適量
幹辣椒 適量
八角 半個
香葉 一片
涼姜 適量
小茴香 15粒
米酒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦去蝦線油煎至兩面金黃，控油待用
  • 步驟 2/11
    毛肚，雞脯肉等肉類飛水過一下，水不要倒掉，雞脯肉飛水變色即可切小塊
  • 步驟 3/11
    用煮肉的水煮一下青菜粉條等，煮的時候放一點鹽，出鍋馬上用涼水沖洗，保持鮮豔的色澤。喜歡什麼菜就放什麼，藕片啊，菜花啊等等都可以放
  • 步驟 4/11
    豆製品等也煮一下，這裡豆製品要完全煮熟。
  • 步驟 5/11
    火鍋底料，我做的多，用了整整一包，這個根據自己的需要來，菜少就少放，另外我建議選用牛油底料，更加入味好吃。
  • 步驟 6/11
    郫縣豆瓣，如果買盒裝，推薦這個牌子哦。
  • 步驟 7/11
    黃豆豆瓣醬，這個有兩勺提味就好，不要放多。
  • 步驟 8/11
    蔥切小段，幹辣椒，乾花椒，八角，小茴香，香葉，涼姜，米酒少許，小米椒切碎，泡椒切段，泡椒和小米椒適量放，根據個人口味，但不能沒有
  • 步驟 9/11
    開始炒料，國內少放點油，薑片以及剛準備好的那些調料小火炒出香味，放一些白糖，倒入兩大勺郫縣豆瓣，兩勺黃豆醬炒香，加一點料酒，再放入火鍋底料，等待底料融開，翻炒出香味
  • 步驟 10/11
    放入雞脯肉，炒到八分熟下入其他肉類配菜，蝦翻炒，等肉都差不多好了，放入其他蔬菜翻炒，因為都是熟的，只要炒熱就可以了，放鹽，味精調味，這裡要注意一定要嘗一下，因為之前有很多醬，如果合適就不要放鹽了，淋入一點香油翻炒出鍋。
  • 步驟 11/11
    好了，一盆色香味具全的麻辣香鍋做好了，比外邊的乾淨，夠味，實在是招呼親朋好友的絕佳好菜。
小貼士

順序要先肉後菜，才能好味道

釋出於 2018-12-28
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