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刀客麻辣香鍋
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滅絕師太plastic

麻辣香鍋這些年大街小巷都有,可是做的好的真的不多,而且外邊做的用料多不是很好,其實這菜很好做,關鍵在料的炒制,把自己喜歡的菜放在裡面就好,今天和大家分享這個菜,希望大家都做出好吃的香鍋。

時間:30分鐘-1小時
食材
火鍋底料 適量
郫縣豆瓣 適量
黃豆醬 適量
小米椒 適量
泡椒 適量
適量
適量
白糖 適量
雞脯肉 適量
梅林午餐肉 適量
其他配菜 適量
青蝦 適量
乾花椒 適量
幹辣椒 適量
八角 半個
香葉 一片
涼姜 適量
小茴香 15粒
米酒 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦去蝦線油煎至兩面金黃,控油待用
  • 步驟 2/11
    毛肚,雞脯肉等肉類飛水過一下,水不要倒掉,雞脯肉飛水變色即可切小塊
  • 步驟 3/11
    用煮肉的水煮一下青菜粉條等,煮的時候放一點鹽,出鍋馬上用涼水沖洗,保持鮮豔的色澤。喜歡什麼菜就放什麼,藕片啊,菜花啊等等都可以放
  • 步驟 4/11
    豆製品等也煮一下,這裡豆製品要完全煮熟。
  • 步驟 5/11
    火鍋底料,我做的多,用了整整一包,這個根據自己的需要來,菜少就少放,另外我建議選用牛油底料,更加入味好吃。
  • 步驟 6/11
    郫縣豆瓣,如果買盒裝,推薦這個牌子哦。
  • 步驟 7/11
    黃豆豆瓣醬,這個有兩勺提味就好,不要放多。
  • 步驟 8/11
    蔥切小段,幹辣椒,乾花椒,八角,小茴香,香葉,涼姜,米酒少許,小米椒切碎,泡椒切段,泡椒和小米椒適量放,根據個人口味,但不能沒有
  • 步驟 9/11
    開始炒料,國內少放點油,薑片以及剛準備好的那些調料小火炒出香味,放一些白糖,倒入兩大勺郫縣豆瓣,兩勺黃豆醬炒香,加一點料酒,再放入火鍋底料,等待底料融開,翻炒出香味
  • 步驟 10/11
    放入雞脯肉,炒到八分熟下入其他肉類配菜,蝦翻炒,等肉都差不多好了,放入其他蔬菜翻炒,因為都是熟的,只要炒熱就可以了,放鹽,味精調味,這裡要注意一定要嘗一下,因為之前有很多醬,如果合適就不要放鹽了,淋入一點香油翻炒出鍋。
  • 步驟 11/11
    好了,一盆色香味具全的麻辣香鍋做好了,比外邊的乾淨,夠味,實在是招呼親朋好友的絕佳好菜。
小貼士

順序要先肉後菜,才能好味道

釋出於 2018-12-28
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