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麻辣香鍋-「排骨一鍋香」
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西柚和柑橘

麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬於盆地，也屬於平原地區，溼氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以後，成就了“一鍋香”。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 800g
花菜 200g
萵筍 200g
姜蒜 各20g
幹辣椒 30只
料酒 2勺
八角 5顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    薑切片，大蒜對半切開，辣椒切一道口。洗淨備用
  • 步驟 2/7
    按照排骨比例燒一鍋水，水開後放入4薑片，5顆八角，料酒2勺。煮5分鐘。
  • 步驟 3/7
    加入排骨。煮20分鐘
  • 步驟 4/7
    趁煮排骨空閒時間，把洋蔥切好鋪在鍋底備用
  • 步驟 5/7
    鍋燒辣，倒油燒熱，倒入：姜蒜 幹辣椒20顆 青花椒10顆 豆瓣1勺 老抽3勺
  • 步驟 6/7
    倒入排骨，翻炒至黃色
  • 步驟 7/7
    加入蔬菜。炒10分鐘。加入少許鹽 雞精 白糖1勺 孜然粉1勺辣椒粉2勺 醋5滴。翻炒起鍋
小貼士

幹辣椒要又長又肥的，辣椒用刀切開一道口，不要切斷

釋出於 2018-08-17
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