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一品麻辣香鍋
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憶塵夕之澀易波

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，爸媽都說這味道和外面的沒區別，太香啦，那就開-吃-嘍！

食材
培根 十片
自制火腿腸(見我的菜譜) 100克
千頁豆腐 九塊
魚豆腐 若干
菜花 50克
芹菜 50克
菜心 50克
墨魚丸 若干
木耳香菇 各50克
蝦 50克
德莊火鍋底料 100克
郫縣豆瓣 100克
蔥薑蒜 大量
芝麻 2克
香菜 少量
紅燈籠椒 十個
秘製五香油 50毫升
糖 2-3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    所有主料洗淨並加工成合適大小，不好熟的肉類及墨魚丸，魚豆腐，千頁豆腐等需要提前過油，蔬菜類不好熟的需提前焯水。
  • 步驟 2/4
    製作五香油是麻辣香鍋的精髓，需要將香料( 八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、小茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片) 進涼油裡，從開火就是小火，一直到異香四溢，油的顏色變成褐黃色為止，我差不多煸了二十分鐘。然後瀝出香料扔掉。
  • 步驟 3/4
    鍋燒熱，倒五香油，油熱後放火鍋底料和郫縣豆瓣炒出紅油和香味，倒入蔥薑蒜和紅燈籠椒，加入所有食物，放料酒和糖，快速翻炒。
  • 步驟 4/4
    出鍋，灑香菜和芝麻，開吃吧！
小貼士

五香油可一次多做些，用時方便。

釋出於 2018-11-07
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