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山椒魚片
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吩頭嚼趁湃

寶貝說要吃魚，鑑於她們吃不了辣味重的，就改良做了這款酸爽，微辣版的，魚湯也都可以喝。

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚 1000g
泡山椒 半碗
大蔥 半根
香蔥 一根
泡紅椒 一個
鹽 適量
胡椒粉 少許
澱粉 大半勺
料酒 一小勺
醋 半勺
雞精 適量
姜 一塊
大蒜（獨蒜） 3個
冰糖 2粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚肉片片，魚骨切塊
  • 步驟 2/12
    魚片等放料理盆，放2小勺鹽，少許胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 3/12
    姜拍碎，大蒜切片，大蔥切小段，山椒切幾粒其餘不切，泡紅椒切段，花椒等備好
  • 步驟 4/12
    油鍋燒熱倒入炒菜量的油燒熱，加一勺豬油一起熬化
  • 步驟 5/12
    放入花椒小火煸香，撈出不要
  • 步驟 6/12
    放入盤裡的佐料一起炒出香味
  • 步驟 7/12
    沿鍋邊倒入溫水，加入泡椒水，少許鹽，2粒冰糖，酸度不夠加少許白醋煮開後，再煮5分鐘，有辣味出來
  • 步驟 8/12
    放入魚骨煮至變色轉小火。
  • 步驟 9/12
    將魚片一片片放入轉中大火，暫且不動，煮一分鐘用鏟背輕推幾下，肉色變白
  • 步驟 10/12
    放入鹽，胡椒粉，雞精調妹關火
  • 步驟 11/12
    倒入湯缽即可
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花，香菜即可
小貼士

魚片片薄些，醃魚時加蛋清也可以，只是容易渾湯。魚片變白即關火，時間長就不嫩了。煮魚片時儘量不要動，以免破碎。

釋出於 2019-02-23
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