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魚香素三炒
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淡雅construction
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時間:10-30分鐘
食材
黑木耳 適量
腐竹 適量
金針菜 適量
豆瓣醬 少許
鹽 少許
醬油 少許
白糖 少許
薑末 少許
蒜末 少許
蔥粒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用。
  • 步驟 2/5
    鍋中座油，先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香。
  • 步驟 3/5
    接著將所有三種原料一起倒入炒制，然後加入醬油、白糖調下基礎味道。
  • 步驟 4/5
    燒製過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。
  • 步驟 5/5
    加水後蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋。
小貼士

TIPS：

1、金針萊在泡發前要先打個結，俺們廈門都是這麼做滴，從俺外婆那學來滴。

2、黑幹木耳發制時，應放入冷水中浸泡4小時，這樣可使木耳泡發至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。

3、有許多人是用溫水或者熱水發木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發會降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的。

4、另外還有個小竅門：可以在發木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。

5、蔥粒我選擇在最後下，以免燒萊的過程中太早放蔥粒會燒到最後全部燒爛掉。最後下還能起個點綠的作用。蔥的味道即使在最後放也能發出來的。

釋出於 2018-09-22
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