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潮州橄欖菜
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唐僧summary

自從出產橄欖菜以來，一直受到潮汕一帶人的喜愛，後來因為傳出材料的問題，現在要吃也是怕怕的，還是自己做的，材料真實，用材用好的，吃起來更放心。

食材
橄欖 1000克
梅菜芯 3包（500克/包）
花生油 1L
醬油 400ML
白砂糖 250克
鹽 100克
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    橄欖用開水過一下，待涼切細備用。
  • 步驟 2/7
    梅菜芯去掉頭部洗乾淨，裡面含有沙，要多洗幾遍。把菜芯分成骨部分和葉部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因為葉比較易熟，所以分開煮，到時葉子不會太爛了。
  • 步驟 3/7
    橄欖跟菜骨到高壓鍋煮，加水沒過材料就可以了，壓開後15-20分鐘關火。冷卻後倒掉水備用。
  • 步驟 4/7
    菜葉也同樣到高壓鍋煮，加水也沒過材料，壓開後8分鐘關火。冷卻後倒掉水備用。
  • 步驟 5/7
    熱鼎後放下油，待油熱後放下橄欖跟菜骨，加入鹽，醬油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右（如圖），就放下菜葉。
  • 步驟 6/7
    菜葉加入後再繼續慢火煮，現在要注意，要翻炒，以免粘鍋了。大概煮40分鐘，加入少許雞粉，最後大火不停翻炒後就熄火。
  • 步驟 7/7
    待涼再裝瓶。
小貼士

個人喜好的甜度跟鹹度不一樣，鹽跟糖可以增加或減少，媽媽輩們就都喜歡鹹一點，說是可以放久點，以免發黴。本人自己吃的，所以油就加了魯花的，香點，菜芯也是成包的，是很多都好評的。個人喜好不一樣，喜歡橄欖多點可以菜芯跟橄欖各一半。

釋出於 2019-03-02
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