jxcaipu logo
橄欖菜炒飯
18萬 熱度 39 收藏
heater筷子

第一次吃到橄欖菜炒飯，是在泰國一家本地人去的小店。泰國朋友管這道菜叫做“中國橄欖菜炒飯”。我那時還真沒聽說過有這樣一道中國炒飯，覺得很有趣。想來應該是潮汕人移居泰國做帶過去的做法。賣相不美，但是很好做也很好吃。配上泰國人吃炒飯必配的辣椒酸柑生抽，更是美味。

食材
米飯 2兩
酸柑（可選） 1個
雞蛋 2個
橄欖菜 1-2湯匙
蒜（可選） 1瓣
紅蔥頭（可選） 1瓣
生抽（可選） 3湯匙
紅綠小尖椒（可選） 5-6個
菜籽油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先做炒飯：鐵鍋燒到很熱，倒2湯匙菜籽油，蒜剁成泥爆香。
  • 步驟 2/6
    倒入打散的雞蛋，雞蛋略凝固，倒入米飯，然後關火把雞蛋液和米飯混合均勻。
  • 步驟 3/6
    再開火翻炒，直至米飯與雞蛋混合均勻，又粒粒分明，會在鍋中微微跳起為止。
  • 步驟 4/6
    加入1-2湯匙橄欖菜混合均勻，關火裝盤。紅蔥頭剁成泥，撒在燒飯頂端。
  • 步驟 5/6
    準備辣椒酸柑生抽碟：紅綠小尖椒切成小段，倒入3-5湯匙生抽，擠入1個酸柑汁。
  • 步驟 6/6
    橄欖菜炒飯和辣椒酸柑生抽碟一起裝盤。
小貼士

吃的時候把紅蔥頭碎和炒米飯混合均勻，依據個人口味澆一些辣椒酸柑生抽汁。

隔夜米飯冰箱裡冰過最適合做炒飯，但入鍋炒之前需要微波爐低火轉30秒，使米飯溫暖，但又不是太熱。太冰的米飯會降低蛋液鍋的溫度，炒不出粒粒分明的效果。當天米飯炒飯，最好用蒸飯，或者煮飯的時候少放一點水，讓米粒幹一些，這樣米粒吸收了蛋液裡的水份，會變得剛剛好。剛蒸/煮好的米飯要放放涼才炒。

橄欖菜本身就鹹，炒的時候要酌量新增。

1湯匙＝15ml

1茶匙＝5ml

釋出於 2019-01-27
55
相關菜譜
寫評論