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橄欖菜滑雞球
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半窗疏影洋

橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬製，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道鹹鮮，滑潤爽口，可作為風味小選單獨食用，也可以做配料、調料製作其他菜點。今天就介紹一道橄欖菜滑雞塊的做法

食材
青紅尖椒 適量
雞腿 適量
橄欖菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿去骨洗淨，用刀在雞肉上切上十字花刀，再切成小塊； 蔥、姜擇洗乾淨，一部分切成絲，一部分用刀拍松；青紅尖椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲。
  • 步驟 2/5
    雞塊加蔥、姜、鹽、料酒醃漬10分鐘，用蛋清、澱粉上漿。
  • 步驟 3/5
    放微沸的水中滑熟
  • 步驟 4/5
    撈出放碗中，放上橄欖菜、蔥薑絲、尖椒絲
  • 步驟 5/5
    倒入蒸魚豉油，再澆上熱油即可。
釋出於 2018-06-18
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