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橄欖菜豆角炒肉丁
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橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，這種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜，還與菜脯和鹹菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產生一種難以形容的油香美味。這道菜，就是用它來炒肉丁，具有特殊風味又下飯的小炒菜。

時間:10-30分鐘
食材
橄欖菜 20g
青豆角 200g
瘦肉 100g
花生油 4g
鹽 2g
姜粒 2g
拍蒜 2g
雞精 1g
白糖 1g
料酒 5ml
澱粉 2g
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：青豆角切成丁粒；瘦肉切成丁粒後，將它放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖輕輕抓至發粘後，調料全部溶入肉丁後，逐次分批加入清水，讓肉丁吃透清水後，再新增澱粉抓勻後下適量的花生油再抓勻，靜置5分鐘入味，醃製好。
  • 步驟 2/6
    大火燒鍋將足量的清水煮沸，下點花生油，再把豆角粒倒入焯水至熟透。
  • 步驟 3/6
    然後倒入漏篩中，過冷瀝乾水分後，備用。
  • 步驟 4/6
    大火燒鍋至6分熱，下少量花生油，潤鍋，爆香姜粒、拍蒜，再下肉丁，將它兩面煎至微焦結殼，再下1/2的橄欖菜，調入白糖、雞精炒勻，沿鍋邊濺入料酒快速翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    倒入豆角粒翻炒均勻，加鹽調味，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

沒橄欖菜，可用榨菜替換。

釋出於 2019-08-21
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