橄欖菜是用橄欖, 加芥菜，用鹽漬加工後而成，是潮汕人日常居家的小菜美食，也是酒家、筵席上一道必不可少、風味獨特的小菜。它具有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，而且素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人。

橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有其他等多種微量元素，生津益脾，促進消化，逐漸的大家所熟悉和接受。