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鮮椒仔姜嫩兔
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嬌嫩vital

自貢多山，野物縱行，其中兔尤為突出，當地人用當地特產仔姜為主作料，和兔肉一起烹飪，仔姜口感乾脆不辣，驅寒提神，形成獨有的麻辣、鮮嫩、爽滑的味道。 

時間:10-30分鐘
食材
兔肉 300g
萵筍 兩根
仔姜 適量
小米椒 一把（看個人對辣椒的喜好程度）
大蒜 （2—4）瓣
八角 兩個
三萘 一個
花椒 適量
豆瓣醬 一勺
鹽 適量（炒制兔肉）
料酒 兩勺（醃製兔肉）
雞精 適量
生粉 1-2勺
高湯 500ml
油 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    兔肉切丁，放入鹽和料酒，醃製半小時左右
  • 步驟 2/8
    萵筍切滾刀
  • 步驟 3/8
    仔姜切絲，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切兩三片老薑片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣醬舀到器皿備用。
  • 步驟 4/8
    油燒熱，兔肉放生粉拌勻，下油鍋，翻炒幾次變色後起鍋，油留在鍋內。
  • 步驟 5/8
    下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老薑片，豆瓣醬，炒出香味。
  • 步驟 6/8
    鍋內加入500ml高湯或者白開水。
  • 步驟 7/8
    隨後加入先過了一次的兔肉，如果喜歡軟口感的萵筍，可以先提前放萵筍，然後放兔肉，總之兔肉在五分鐘左右的時候，下仔薑絲，拌勻後起鍋。
  • 步驟 8/8
    成品，有食慾麼？
小貼士

兔肉下油鍋時不可炒制太長時間，不然會失去嫩滑口感。

釋出於 2018-07-23
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