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私房炸醬麵
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屯遜律賢鬧
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
小蔥 適量
生薑 適量
雞蛋 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
豆芽 適量
黃醬 適量
甜麵醬 適量
高度白酒 適量
白砂糖 適量
小磨香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好鋒利的刀。五花肉沖洗後放置案板，用@德國ZASSENHAUS 高碳鋼刀切割均勻厚度的肉片。
  • 步驟 2/9
    再將五花肉片切條，再把肉條切成花生米大小的肉丁，
  • 步驟 3/9
    生薑切薄片後再切成薑末備用。
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱，抹少許油加油，將肉丁和薑末下入鍋中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶蓋左右的量）
  • 步驟 5/9
    將酒氣炒散，繼續煸炒到微黃焦香，肉丁開始“吐”油。
  • 步驟 6/9
    將煸好的肉丁起鍋，準備好黃醬和甜麵醬，1：1的比例混合倒入鍋中，
  • 步驟 7/9
    先不開火，用煸出的豬肉將醬料懈勻（如果油脂過少感覺醬料仍舊偏稠時，可以適量加些溫水），開小火“炸”醬，不斷翻炒，隨著溫度的升高，鍋中的醬料水分會逐漸收幹咕嘟咕嘟地鼓氣泡。
  • 步驟 8/9
    小蔥洗淨切末備好；將醬“炸”至濃度適宜時，新增白糖調合一下味道，炒勻後把五花肉丁回鍋，不斷翻炒至肉丁與醬料均勻混合；
  • 步驟 9/9
    熄火，將蔥末撒入鍋中快速炒勻，用餘溫“啟用”蔥香，淋上1小匙香麻油出鍋。
釋出於 2018-12-12
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