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私房炸醬麵
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菏雲抗成瘸

麵條，中國最古老的一種麵食。無論是在南北都可見到它的身影，也是大眾喜愛的一種家常主食之一。我家每個禮拜幾乎都會吃上一次麵條，因為老公對它的喜愛，哪怕是簡單的醬油麵，也是情有獨鍾。炸醬麵，也算是很受大眾喜愛的麵條吃法之一，炸醬是這道麵食的靈魂，每家都會有不同的味道。我喜歡味道偏甜一些的炸醬，每次做炸醬麵，甜麵醬都是少不了的，偶爾還會加入一些甜辣醬和黃豆醬再次混和出香，做出來的炸醬不會鹹苦，用來拌麵條或者配饅頭都是超級下飯的。這碗炸醬麵老公吃的超級過癮，每次都會吃上滿滿兩大碗，也是我的私房美味哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 500g
杏鮑菇 1根
雞肉 100g
甜麵醬 40ml
黃豆醬 30g
甜辣醬 30g
料酒 20ml
胡椒粉 少許
糖 少許
醃蘿蔔 適量
黃瓜 適量
蠔油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好炸醬材料。
  • 步驟 2/19
    雞肉切小粒加入10毫升料酒，胡椒粉，糖醃拌均勻。
  • 步驟 3/19
    杏鮑菇切碎，蔥切碎。
  • 步驟 4/19
    準備好麵條和拌菜。
  • 步驟 5/19
    黃瓜，醃蘿蔔全部切絲備用。
  • 步驟 6/19
    炒鍋倒油倒入雞肉翻炒至變色盛出。
  • 步驟 7/19
    底油在爆香蔥花。
  • 步驟 8/19
    放入杏鮑菇翻炒。
  • 步驟 9/19
    加入黃豆醬。
  • 步驟 10/19
    加入甜麵醬。
  • 步驟 11/19
    在加入甜辣醬。
  • 步驟 12/19
    炒出醬料的香味。
  • 步驟 13/19
    加入料酒炒香。
  • 步驟 14/19
    然後加入適量的清水小火熬製10分鐘。
  • 步驟 15/19
    開大火放入雞肉繼續翻炒。
  • 步驟 16/19
    加入蠔油翻炒。
  • 步驟 17/19
    醬汁濃稠關火。
  • 步驟 18/19
    鍋中水燒開放入麵條煮熟。
  • 步驟 19/19
    撈入碗中上面加入黃瓜絲，醃蘿蔔絲和炸醬即可。
小貼士

炒制炸醬，醬料一定要先炒上幾分鐘，出香味之後再加入一些清水熬製片刻，這樣的炸醬口感更好，不會有鹹苦的味道。

我喜歡用雞肉做炸醬，雞肉沒有油脂而且口感更嫩，不過雞肉不用長時間熬製，只要炒熟最後再放入炸醬中混合即可。

麵條自己隨意，我用的現壓麵條，也可以用掛麵自己方便就好。

炸醬用不完盛入保鮮盒，可以用來配饅頭和米飯都是很棒的。

釋出於 2019-12-31
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