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炸醬麵
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瘟懇牟直揭

炸醬麵，胃喜歡^_^這個炸醬麵準確來說不是胃做滴，只能算是胃上傳。這可是胃的老媽拿手節目，看起來簡單，但真做好了其實不容易。胃也曾經做過，比老媽差遠了。說到和老媽的廚藝差距，讓胃想起來了十多年前算是“段子”的一件事。那會胃還在學校學習“中餐烹飪”，老媽退休後為貼補家用到“臺灣飯店”做兼職，當時因為老媽的廚房竅門和拿手菜比較多，被當時飯店的大廚譽為“特級廚師廚師長”，胃當時也在學廚，心有不甘。所以就在老媽的這個稱號後又加了2家，改成了“特級廚師廚師長**”^_^可現在，胃的好多手藝還是比老媽差得遠呀~~~有這樣滴老媽是種幸福：）

時間:10-30分鐘
食材
蔥伴侶大醬 360g
蔥伴侶甜麵醬 150g
豬肉丁 500g
麵條 適量
蔥末 少許
薑末 少許
蒜末 少許
大料 1瓣
色拉油 少許
心裡美蘿蔔絲 少許
黃瓜絲 少許
綠豆芽 少許
芹菜粒 少許
扁豆粒 少許
青蒜粒 少許
大蒜 少許
醋 少許
炸辣椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    今天的主角是欣和蔥伴侶大醬2袋（共計360g）
  • 步驟 2/14
    將150g欣和蔥伴侶甜麵醬和大醬混合
  • 步驟 3/14
    備好蔥薑蒜末
  • 步驟 4/14
    切好1cm見方的豬肉粒。肥瘦各佔1/2，不要用肥瘦相間的肉粒
  • 步驟 5/14
    鍋內做油，4成熱下入肥肉粒與大料瓣。煸3分鐘左右，覺得油開始往外滋
  • 步驟 6/14
    下入瘦肉粒
  • 步驟 7/14
    一同煸炒至瘦肉粒開始變白
  • 步驟 8/14
    下蔥薑蒜末，炒出香味
  • 步驟 9/14
    下大醬和甜麵醬
  • 步驟 10/14
    一同炒香向一個，方向攪拌
  • 步驟 11/14
    炒10分鐘左右，油往外滋。炸醬滋潤即成
  • 步驟 12/14
    裝入器皿備用
  • 步驟 13/14
    炸醬麵，一方面是要醬炸得香，再有就是根據自己的喜好配上時令蔬菜，作為面碼
  • 步驟 14/14
    煮上手擀麵，一餐簡單大餐雜醬麵就好了
小貼士

1、肉粒不要選肥瘦相間的肉粒，分開兩種肉粒，分次下鍋炒。這樣才能炒香、適合火候。如果是肥瘦相間，很容要不肥肉沒炒出油、要不瘦肉炒柴

2、一般炒醬要炒20分鐘左右才能炒透（滋油），但欣和的大醬質量不錯。不是很吃油、醬雖然不幹，但是很透。所以10分鐘就搞定了

3、炒前要潤好鍋，炒的時候要炒一個方向攪拌。為的是不糊底、醬炒透、醬有勁、且光亮

4、炸醬麵另一個主角是面碼，檔次全由面碼體現。面碼除了豐富色彩、營養。最主要的可以做擋口用。因為炸醬麵實在太香了，很多人容易吞下去，不利於腸胃消化，所以加入面碼擋住麵條，提醒我們別吃得太急

釋出於 2018-11-25
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