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媽媽的炸醬麵 [快廚房]
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鄭誰予琴亂

老北京炸醬麵哪裡好吃？每次聽到朋友這樣問，都會說家裡的最好吃，每家的炸醬從醬的選擇搭配到肉的大小形態都有不同。快廚房#新內容#——穎涵味覺日誌#第一餐，我想從媽媽的炸醬麵和你們講起。

食材
炸醬食材 幹黃醬、甜麵醬
五花肉 適量
蔥、姜、蒜 適量
啤酒 適量
黃瓜絲 適量
心裡美蘿蔔絲 適量
紫甘藍絲，胡蘿蔔絲 適量
青豆，和焯過水的熟豆芽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將五花肉去皮
  • 步驟 2/18
    肉切丁。肉丁切的更大塊些，吃起更有口感會更香，當然如果你們喜歡肉沫也可以用豬肉餡代替肉
  • 步驟 3/18
    蔥 姜 蒜切沫
  • 步驟 4/18
    一袋幹黃醬搭配一代甜麵醬。炸醬麵裡的黃金搭檔
  • 步驟 5/18
    用啤酒代替料酒，是我的秘方。這樣的醬會更香
  • 步驟 6/18
    稀釋好的醬料，再加入清水攪拌成醬湯
  • 步驟 7/18
    用漏勺過濾掉豆渣，這樣炸出的醬更細膩
  • 步驟 8/18
    記住哦！炒醬的時候，一定要先將鍋燒熱再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的醬才香
  • 步驟 9/18
    油溫熱後，就可以下入肉丁煸炒啦
  • 步驟 10/18
    肉丁變色後，放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 11/18
    倒入醬湯，大火燒開
  • 步驟 12/18
    調成中火慢慢熬煮出多餘水份   這時要稍稍有些耐心，慢慢燉煮肉丁才能完美的吸附更多的醬香，才更入味，一碗上乘的炸醬考驗的就是時間，所以之前醬湯才要充分稀釋，不然這時很容易就馬上粘稠起來了
  • 步驟 13/18
    為了保持炸醬的鮮香，一定要保持不時地攪拌，這樣才不會焦糊的味道
  • 步驟 14/18
    油醬分層明顯，湯汁濃稠就大功告成啦！就可以出鍋，不知道隔著螢幕能感受到鮮香ps:炸好一大碗醬放在冰箱裡，可以吃好久，特別節約時間，想吃時煮好面，舀出兩勺子，一碗噴香的炸醬麵隨時可吃
  • 步驟 15/18
    和這樣一碗炸醬搭配的，一定要是一碗手擀麵啦
  • 步驟 16/18
    面上放慢自己喜歡的應季菜碼，在家吃麵當然要吃的豐富點嘍
  • 步驟 17/18
    成品，菜碼做底，炸醬放在中央，中間放上香甜的炸醬，四周是菜碼，大功告成，快點拍照享用吧
  • 步驟 18/18
    來一口吧！隔著螢幕，你有感覺到炸醬的香甜嗎？不知道你聞到些許媽媽的味道呢？
釋出於 2018-08-27
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