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宮保雞丁 家常版
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筱原c

雞胸肉是鄰居奶奶給的，我也不知道多大，反正不小！按照這個菜譜做出來，味道差不了太多！因為是山東人，做的魯味，飯店裡吃多會放入胡蘿蔔和黃瓜！有肉有菜營養均衡！同時注意，這道菜以酸甜口味為主，糖和醋的比例可以是1:1或者是1.5:1！至於放幾勺，還是得根據菜量來加！

食材
雞胸肉 適量
胡蘿蔔 1個
黃瓜 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 一勺
鹽 一勺
玉米澱粉 好幾勺
老抽 一勺
醋 4勺
白砂糖 4勺
花椒 30顆
紅幹辣椒 若干
花生米 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    處理雞肉！先拍後斬！以井字請斬！目的斬斷雞肉筋！
  • 步驟 2/8
    給雞肉上漿，鎖住水分，保持肉嫩！鹽可以少放些，本子上寫的有點多！
  • 步驟 3/8
    製作宮保汁！按照方子配比！
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油！油溫35度左右！加入雞肉翻炒！至顏色發白出鍋！不要炒過，肉會失去水分，變老！
  • 步驟 5/8
    盛出雞肉後，剩下的油炸花生米！
  • 步驟 6/8
    鍋中留有少許油，加入花椒，辣椒，炒出紅油後加入蔥薑蒜！先加入胡蘿蔔，翻炒2分鐘至快熟了。再加入雞肉，一起翻炒！
  • 步驟 7/8
    加入黃瓜，倒入宮保汁炒勻！
  • 步驟 8/8
    最後放入花生，略炒出鍋！防止花生不脆了！
釋出於 2018-10-02
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