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浙江菜--家常帶魚
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舊愛時光覓梅

帶魚一定要吃東海里的，並且是在農曆冬至前後，此時的帶魚最肥美。北方和南海的帶魚雖然個頭大，但是肉質柴，不鮮美。挑帶魚要透眼睛是藍黑的，魚鱗銀白有些掉了樣子，那些黃眼睛，魚鱗有些發暗或者很亮的樣子都是外海的魚，不好吃。老媽知道我的口味，特地留下一條等待我去吃，老媽真好。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1條
薑片 少量
蒜瓣 2只
蔥花 少許
料酒 1勺
醬油 1勺
鹽 少許
白糖 1g
米醋 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材：帶魚表面的銀色鱗去掉一部分，為了去腥味，內部的黑膜一定要去除，不然有苦味而且難吃。切成小段備用。
  • 步驟 2/7
    鍋底加熱，下油一會，下姜蒜片爆香。
  • 步驟 3/7
    下帶魚，兩面微煎1分鐘。
  • 步驟 4/7
    依次淋入醬油，米醋，黃酒，用鏟子小心鏟動以免粘鍋上。
  • 步驟 5/7
    加入適量鹽，白糖（去腥提鮮）新增少量水，開始悶燒。
  • 步驟 6/7
    湯汁少了，灑點蔥花。上盆。
  • 步驟 7/7
    味道好好。
釋出於 2018-07-03
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