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北極蝦撈粉絲
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多蘿西馬啄夭

每次和李先森去指福門吃飯，【海鮮撈粉絲】都是我們必點的菜餚，既可以當菜又可以做主食，怎麼吃都喜歡。之前我也曾山寨了一把【海鮮粉絲煲】但總不是我想要的感覺，覺得差了那麼一點意思。在網上搜了很久，都是“煲”的方子，找不到“撈”的方子，一直想探尋“撈”的秘訣何在？！終於功夫不負有心人，被我找到了！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
加拿大野生北極蝦蝦仁 適量
火腿腸 適量
黑木耳 10個
包菜 2片
洋蔥 1/4個
胡蘿蔔 半根
白粉絲 2捆
大蒜 4瓣
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
李錦記蒸魚豉油 1湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白粉絲冷水、黑木耳溫水泡發，泡好後洗淨瀝乾水分，待用；黑木耳、胡蘿蔔、包菜、洋蔥、芹菜洗淨切絲，，
  • 步驟 2/7
    加拿大野生北極蝦常溫下自然解凍，冷開水清洗一下，瀝乾水分待用；
  • 步驟 3/7
    火腿腸切細絲
  • 步驟 4/7
    熱鍋冷油，小火，下入打散的雞蛋，快速的轉動炒鍋，把雞蛋液攤成均勻的蛋皮，盛出待涼後切細絲；
  • 步驟 5/7
    大蒜切末，中火，下蒜末爆香；
  • 步驟 6/7
    倒入蝦仁、火腿腸略微翻炒；
  • 步驟 7/7
    加入黑木耳、包菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲翻炒半分鐘；倒入料酒、生抽、李錦記蒸魚豉油、蠔油，白糖翻炒均勻，下入粉絲，，翻炒半分鐘；另拿一個砂鍋中倒入適量的色拉油，轉動一圈，讓油均勻的沾在鍋底和鍋壁上；砂鍋燒熱，將炒好的海鮮粉絲倒入其中，加入蛋皮絲，用筷子從下倒上不停的翻拌抖動，千萬不要糊底，直到粉絲入味（鹹鮮），軟硬均勻，根根分明有嚼勁即可；
小貼士

1、我個人比較喜歡白粉絲，通常是綠豆和豌豆粉絲，我不喜歡紅薯粉絲；

2、我覺得要是再加點乾貝味道會更好，也有朋友喜歡加蟹柳的，這個我一直不感冒，出鍋前還可以再來點小青蒜；

3、這道菜唯一的缺點就是油有點多，但是油少了很容易糊底；

釋出於 2018-08-28
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