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青蒜炒豬肝
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闖紅燈
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時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1塊
青蒜 4根
檸檬片 1片
生薑 1片
鹽 適量
花椒油 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
溼澱粉 少許
純香麻油 適量
鮮湯 2勺
自制混合豉汁料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片；
  • 步驟 2/6
    將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃製；生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用；
  • 步驟 3/6
    將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用；
  • 步驟 4/6
    鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香；
  • 步驟 5/6
    .取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這裡)、胡椒粉、純香麻油，新增鮮湯2勺，溼澱粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋；
  • 步驟 6/6
    大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。
小貼士

吃豬肝對視力好，這是大家公認的。豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。

此外豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體骨骼發育；豬肝中含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，是營養性貧血兒童較佳的營養食材。

適量的進食動物肝臟，更有益於人體建康。特別是家有老人和小朋友，建議每兩、三個星期吃一次豬肝。

釋出於 2018-12-02
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