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臘味蛋炒飯
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肥了點遊記愹
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時間:10-30分鐘
食材
剩米飯 1大碗
幹香菇 3朵
雞蛋 2只
廣式臘腸 2根
小蔥 2根
紅蘿蔔 1小節
青椒 1個
青蒜 1根
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
草菇老抽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    臘腸切丁；幹香菇泡發後洗淨去蒂切丁；青椒洗淨去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；小蔥洗淨切末備用。
  • 步驟 2/5
    用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用
  • 步驟 3/5
    炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用
  • 步驟 4/5
    鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味
  • 步驟 5/5
    快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋。
小貼士

炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。

釋出於 2018-10-01
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