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牙籤牛肉
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蝶舞淺夏晨軒

早兩天跟LG到廣州逛街去了,進了一家穆斯林清真餐廳吃飯,點了一客牙籤牛肉,才端上桌,就已經被那迷人的孜然香氣給吸引住了,貓完全沒有顧及儀態,服務員才放下盤子,已經把手伸進去拿起一根就開始大吃特吃起來,這種做法有別於烤牛肉串,口感要更幹香些,上面滿滿地孜然香,辣椒香,芝麻香,蒜香,各種複合的香味集合在一起,衝擊著貓的味蕾,那味道別提多香了,吃過之後,貓本著吃貨的本質,一定要學著做一番,最後出來的結果,LG是這樣表述的,味道嘛過得去,孜然味很香,辣椒味很香,芝麻很香,蒜味很足,只是稍嫌溼了一點,如果可以口感再幹些,那就完美了,哈哈,喜歡吃就好,下回再給你做哈。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 350克
孜然 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
蔥薑蒜 20克
大蒜粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉切片,注意不要切的過大,最好跟大拇指差不多的寬度,蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 2/10
    牛肉用適量的糖,料酒,蔥姜水抓勻,醃上10分鐘,然後用牙籤串起來。
  • 步驟 3/10
    把白芝麻與孜然粒焙乾,接著用擀麵杖擀成粗粒備用。
  • 步驟 4/10
    起鍋,放油,煸香蔥薑蒜。
  • 步驟 5/10
    牛肉入鍋煸炒。
  • 步驟 6/10
    加入適量鹽,蠔油。
  • 步驟 7/10
    炒至牛肉乾身,下大蒜粉。
  • 步驟 8/10
    適量的辣椒粉。
  • 步驟 9/10
    臨出鍋的時候,把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去。
  • 步驟 10/10
    翻勻,出鍋。
小貼士

1.孜然最好是事先用乾淨無油的鍋煸香,然後用擀麵杖碾的稍稍爆裂,這樣孜然的香氣就充分釋放出來了。

2.蒜子有兩種方法,一種是到超市直接買一種叫大蒜粉的,最後灑在上面,還有一種是小火把蒜茸炸至金黃焦香,最後與牛肉一起炒制,兩種都是蒜香十足,只是方式略有不同,可以任意選擇一種。

3.個人覺得這樣的牛肉,吃的就是那個幹香,所以在煸炒的時候,注意一下火候,煸的幹香些,味道會更棒,當然也要注意火候,不要過幹,那就失去嚼牛肉的快感嘍。

釋出於 2018-06-19
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