2018農曆春節即將到來，相信大家正在忙碌著為新年做準備，大掃除、購年貨、籌備年夜飯的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙籤牛肉，作為年菜它寓意紅紅火火、牛氣沖天。有興趣的小夥伴不妨一試！牙籤牛肉是道傳統的湖南特色菜，有著濃郁的孜然香氣和提神醒腦的香辣味，外香裡嫩，暖胃驅寒，很適合作為冬日下酒菜和年菜。牛肉適宜選擇嫩裡脊肉或肥瘦相間的部位，還要將牛肉橫著紋理切成均勻薄片（也可切成小顆粒狀），這樣吃起來口感鮮嫩不幹柴。幹辣椒和孜然是這道菜裡必不可少的香料。幹辣椒要選用色澤紅潤，個頭完整的，辣椒品種很多，如果不太能吃得辣，可選用二荊條辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建議用孜然粉替代，孜然粒的風味更濃郁。