2018農曆春節即將到來,相信大家正在忙碌著為新年做準備,大掃除、購年貨、籌備年夜飯的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙籤牛肉,作為年菜它寓意紅紅火火、牛氣沖天。有興趣的小夥伴不妨一試!牙籤牛肉是道傳統的湖南特色菜,有著濃郁的孜然香氣和提神醒腦的香辣味,外香裡嫩,暖胃驅寒,很適合作為冬日下酒菜和年菜。牛肉適宜選擇嫩裡脊肉或肥瘦相間的部位,還要將牛肉橫著紋理切成均勻薄片(也可切成小顆粒狀),這樣吃起來口感鮮嫩不幹柴。幹辣椒和孜然是這道菜裡必不可少的香料。幹辣椒要選用色澤紅潤,個頭完整的,辣椒品種很多,如果不太能吃得辣,可選用二荊條辣椒,具有香而不辣的特色。孜然粒不建議用孜然粉替代,孜然粒的風味更濃郁。
小叮嚀:
1.一片牛肉串在牙籤上要反覆串幾遍,串緊,以免油炸過程中散落;
2.沒有燒烤醬,則用蠔油、生抽、生粉替代來醃製牛肉片。