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醬香茄子蓋飯
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之之之之-
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時間:10-30分鐘
食材
長條紫茄子 兩根
肉糜 100克
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
溼澱粉 適量
郫縣紅油豆瓣醬 適量
六月鮮豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子洗淨抹乾水分，五花肉剁成肉泥。
  • 步驟 2/9
    將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/9
    豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒。
  • 步驟 4/9
    鍋內放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒。
  • 步驟 5/9
    將茄條煸軟後，盛出備用。
  • 步驟 6/9
    鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色。
  • 步驟 7/9
    將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。
  • 步驟 8/9
    超出香味以後，跟肉末混在一起炒勻。
  • 步驟 9/9
    最後倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可。
小貼士

1. 紫茄子要比綠茄子更有營養一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。

2. 燒茄子前，把茄子先用鹽醃一下，將茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做省油又不膩口。

3. 肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下，炒出來會比較嫩。

4. 飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸，咱自家做還是清淡為宜，採取煎炒的方式比較好。

釋出於 2018-09-14
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