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幹炒牛河
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陽剛historian

第一次做幹炒牛河,牛肉好像放多了。分享的只是做法,功力自是欠佳。而且心裡沒數,牛肉還放多了。不過我很認真做的,炒完了之後鍋子裡盤子裡也算沒油的。至於味道,你感興趣的話,照著我這方子試試看就知道了?

時間:10-30分鐘
食材
沙河粉 2人份
黃牛肉 1人份
小蔥 1把
生薑 4片
洋蔥 1個
紅椒 1個
澱粉 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊;
  • 步驟 2/9
    將牛肉切薄片放入碗中,調入適量生抽和芡汁,抓勻後醃製10分鐘;
  • 步驟 3/9
    將幹河粉用50℃左右的溫水浸泡至河粉變軟後,撈出瀝乾水分備用;
  • 步驟 4/9
    期間將洋蔥、紅椒、蔥姜切絲備用;
  • 步驟 5/9
    鍋中放入油,大火加熱,待油麵起較多白煙時,放入牛裡脊片,滑炒半分鐘,至肉片變色後撈出備用;
  • 步驟 6/9
    接著鍋洗淨後擦乾水,燒熱後倒入涼油,下蔥薑絲、洋蔥絲和紅辣椒絲快速過油略炒;
  • 步驟 7/9
    接著下河粉猛火快炒至河粉均勻的沾滿底油;
  • 步驟 8/9
    接著快速調入生抽、老抽、白糖、鹽炒至所有食材上色;
  • 步驟 9/9
    最後放入牛肉片,快速滑炒至均勻後出鍋裝盤。
小貼士

1、如能買到新鮮河粉,挑選厚的口感會更好;

2、牛肉建議選黃牛肉;

3、配菜還可加入銀芽,掐頭去尾後和著配菜一起炒,也是不錯的選擇。

4、切記旺火快炒!

釋出於 2018-07-29
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