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香酥燒餅
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優雅
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時間:1-2小時
食材
自發粉 500克
香油 1大勺
五香粉 2小勺
鹽 半勺
雞蛋 1個
芝麻醬 3大勺
溫水 適量
芝麻 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    在自發粉裡倒入微溫的水，溫水有助於自發粉中酵母發酵，但是溫度不宜過熱，不然酵母就失效了。
  • 步驟 2/14
    面和得稍微軟一些，把面揉到表面光滑後，在面盆上面蓋上一塊潮溼的蓋布，放到溫暖的地方醒發。
  • 步驟 3/14
    發麵的時候來調芝麻醬，芝麻醬裡不放水，要用油來調，我放的就是香油，還可以用花生油或者其他食用油來調稀，但是不能放水，加入五香粉、鹽調勻。
  • 步驟 4/14
    面發好了，我就把面盆放到醬牛肉的煮鍋邊上了，也就四十多分鐘面就發好了。在北方的朋友冬天還可以把面盆放到暖氣邊上。南方的朋友可以把面盆放到微波爐裡，在微波爐裡放一杯開水，關上微波爐的門，製造一個溫暖潮溼的環境，面也會發得又快又好。
  • 步驟 5/14
    把醒好的面從面盆中取出放到操作檯上排氣揉光滑後擀成長圓形的大片。
  • 步驟 6/14
    把調好的五香芝麻醬淋在面片上。
  • 步驟 7/14
    用手把芝麻醬塗均勻。
  • 步驟 8/14
    將塗有芝麻醬的面片從一頭捲起，切成均等的小面劑子。
  • 步驟 9/14
    用面劑子放在手心裡，用手指把兩頭分層的切面攏到中間。
  • 步驟 10/14
    將兩頭掐在一起並按實。
  • 步驟 11/14
    在面胚光滑的一面刷上雞蛋液。
  • 步驟 12/14
    將刷了雞蛋液的那一面放到生芝麻碗裡按一下。
  • 步驟 13/14
    煎鍋中放一點點底油，先把蘸著芝麻的一面放到鍋裡稍微煎一下，火要小，芝麻很容易上色。芝麻定型後翻面再煎一下，定型後取出。
  • 步驟 14/14
    把燒餅放到烤盤中，放入烤箱用180度烤十五分鐘左右就好了。
釋出於 2018-06-26
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