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豬肉發麵餡餅
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郭襄monarch

單位旁邊的弄堂裡有很多早餐，那兒兩側都是居民小區，上班時間車多人擠，去吃個早飯也常被堵得出不來。賣餡餅的那家在中間，碩大的電餅鐺裡一出爐就五六十個，可是經常一出爐就被搶光，實在搶手得很。有時候沒搶著，等下一爐，還得十多分鐘，便沒興致了，心裡想：哼，以後自己做，想吃多少吃多少！

食材
中粉 150克
豬絞肉 300克
牛奶 90克
酵母 2克
水 50克
油 5克
老抽 3克
生抽 10克
蠔油 20克
糖 1茶匙(供參考 ）
胡椒粉 少許
薑末 少許
蒜末 少許
蔥花 適量
色拉油 少許
蔥 少許
海天拌飯醬 1湯匙
香醋 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料重貼一下，免得大家看不清楚~~用料（約可做8個70克左右的餡餅）：麵糰A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克肉餡B：豬絞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蠔油20克，糖5克，胡椒粉少許，薑末少許、蒜末少許，蔥花適量煎料C：色拉油少許，水50克，蔥少許蘸料D：海天拌飯醬1湯匙，香醋2湯匙，糖1茶匙(供參考）注：麵糰中的牛奶也可以換成85克水。頭天晚上將麵糰材料提前和好，麵糰張力很好，表面光滑；蓋上保鮮膜或蓋子，室溫靜置30分鐘左右移入冰箱冷藏室發酵。
  • 步驟 2/9
    第二天早上取出發酵好的麵糰，排氣後，分割成需要的大小（我用了30克一個，皮薄餡多才好吃），將小劑子蓋上保鮮膜一旁鬆弛10分鐘左右；
  • 步驟 3/9
    調餡：將所有內餡材料混合在一起，朝一個方向攪至起勁。
  • 步驟 4/9
    小劑子擀成中間厚四周薄的皮，包入餡料。
  • 步驟 5/9
    收口後捏褶的地方戳一下，避免此處皮太厚，反過來稍稍拍扁。
  • 步驟 6/9
    鍋中刷薄油，下入餡餅，用手輕輕轉動，使餡餅均勻上色。
  • 步驟 7/9
    倒入少許水，蓋上蓋子，轉中小火。
  • 步驟 8/9
    水收幹後，將餡餅翻面，稍稍轉動鍋子讓餡餅上色更好，兩面上色後，撒些蔥花，再翻一次面，稍煎一會兒即可取出，趁熱吃味道更佳（這個分量，我大約煎六分鐘左右合適，如果肉餡多皮厚，需酌情調整煎制的時間）。
  • 步驟 9/9
    喏，咬開來是這樣的，皮薄餡厚汁多……
小貼士

包好的餡餅可以直接下鍋煎，非常方便，沒用完的麵糰放冰箱冷藏，第二天早上還是可以用，非常方便，這個辦法節約了早上等候發酵的漫長時間，實在是上班族的福音。

釋出於 2019-03-06
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