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發麵餡餅
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蓬霏琅咫天涯

發麵餡餅,軟和筋道,涼了也不硬,家裡有老人和孩子都可以吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400克
酵母 4克
溫水 240克
糖 15克
豬油 15克
韭菜 適量
雞蛋 2個
紅薯粉絲 適量
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好食材
  • 步驟 2/21
    麵粉加酵母、水、糖攪拌均勻，揉成麵糰，加豬油，再次揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫，（現在的溫度有30度）發酵至兩倍大
  • 步驟 3/21
    趁發酵麵糰的時間我們來準備餡料，粉絲提前泡發
  • 步驟 4/21
    切成末
  • 步驟 5/21
    韭菜切成末，雞蛋劃散
  • 步驟 6/21
    起鍋燒油，油七成熱時，下雞蛋快速翻炒
  • 步驟 7/21
    下韭菜翻炒均勻
  • 步驟 8/21
    盛出裝入碗中，加粉絲末、鹽、雞精、耗油、胡椒粉、五香粉、澱粉拌勻
  • 步驟 9/21
    拌好的餡料
  • 步驟 10/21
    發酵好的麵糰
  • 步驟 11/21
    排氣，再次揉勻
  • 步驟 12/21
    切成60克一個的均勻的小劑子
  • 步驟 13/21
    擀成邊上薄，中間厚的圓面片
  • 步驟 14/21
    包入餡料
  • 步驟 15/21
    邊緣捏緊，不露餡
  • 步驟 16/21
    翻面，按扁
  • 步驟 17/21
    依次做完，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鐘
  • 步驟 18/21
    電餅鐺預熱，加底油
  • 步驟 19/21
    放入餡餅煎熟，上面可以撒上白芝麻
  • 步驟 20/21
    翻面，煎至兩面金黃（全程煎8分鐘左右，一面4分鐘）。
  • 步驟 21/21
    好了
小貼士

飪技巧

烙餡餅的面要軟，烙的餅才好吃，所以和麵時加水的量可適當多些，應該比餃子面還要軟。

釋出於 2020-07-31
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