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發麵餡餅趁熱吃
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海狼蛋安貓渁

平時烙餅燒餅吃的多，特別想做發麵款的，外脆裡嫩的餅。家裡剩了香辣木耳肉醬派上用場不錯不錯！菜譜的發麵餅分別介紹了煎製版和烤箱版哦，大家看流程，再根據自己的喜好選擇哈！

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
玉米麵 50g
冷水 90g
熱水 25g
酵母 2g
餡料 自配
油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    燙麵:玉米麵+25g熱水，混合至成塊狀。（如果只用普通麵粉跳過這一步）
  • 步驟 2/15
    ①燙熟的玉米麵加入麵粉中，攪拌均勻②冷水與酵母完全混合，倒入混合粉中，再倒入5g油③揉捏至三光，粗糙麵糰狀，密封發酵至2背大
  • 步驟 3/15
    以戳瞎去不反彈為發酵完成基準
  • 步驟 4/15
    發酵完成後，手摸油，揉捏排氣至切開木有大氣孔。
  • 步驟 5/15
    分割六分，按扁，蓋保鮮膜醒發10分鐘
  • 步驟 6/15
    蔥油製作:2根蔥洗淨切小段，放2g鹽，鍋裡煮熱油，淋入香蔥裡，備用
  • 步驟 7/15
    自制餡料來一張，想做小云這個餡料的話可檢視我"拌粉好不好吃，肉醬是關鍵"的菜譜哈。
  • 步驟 8/15
    醒發好的面，壓扁，像包包子一樣，放入餡料包好。
  • 步驟 9/15
    輕輕按扁，保鮮膜蓋好 二次醒發30-60分鐘。
  • 步驟 10/15
    醒發好的面，表面塗上蔥油。熱鍋開煎……
  • 步驟 11/15
    ①煎製版:鍋熱以後，轉小火，先把有蔥油的那一面直接放入鍋裡，再正面塗上蔥油，時間是:正反兩面各5分鐘（蓋蓋子煎）②烤箱版（沒拍圖）:烤盤刷一層油，直接把餅放入烤箱中上層，180°上下火8分鐘（無需預熱），取出反面刷上蔥油，再放入，8分鐘，即可！
  • 步驟 12/15
    圖片被咬開的是烤箱版的哈！煎製版表面比較酥脆，烤箱版發麵發的更完全。ps:因為我的餡料事先就是熟的，大家要根據自己的情況增加時間哈！
  • 步驟 13/15
    實際上，看表面沒有差別很大（左邊烤箱版，右邊煎鍋版）
  • 步驟 14/15
    來 大白給大家上餅啦
  • 步驟 15/15
    嗯 發麵餡餅趁熱吃
小貼士

餡料如果有汁，收口一定要包好哈，不然過程中漏汁了容易焦鍋。混合了玉米麵的發麵相對普通款更容易開裂，大家可以以200g麵粉+100g溫水揉麵。

釋出於 2018-07-09
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