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發麵烙餅
6.8萬 熱度 9 收藏
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外皮有韌性，有嚼頭，內裡是柔軟又有彈性，一口下去兩樣口感。在烙的時候就滿屋飄出麥子的香味讓人忍不住咽口水。烙好的餅趁熱吃，外皮還是脆的，泡湯吃是絕配，中午剩的糖醋排骨，在湯裡蘸一下，哦哦！！！吃剩的餅用保鮮袋裝起來，再熱時可以蒸，可以再烙，也可以入烤箱。

食材
全麥粉 ３００克
普通麵粉 ２００克
清水 ３００克
乾酵母 一勺１０ｍｌ
白砂糖 １０克
全脂奶粉 １０克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
  • 步驟 2/10
    和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵４０到９０分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長髮酵時間。
  • 步驟 3/10
    發酵好的麵糰，體積變大１．５倍到２倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
  • 步驟 4/10
    　發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳１０分鐘。
  • 步驟 5/10
    均勻的分成４份，每份約２１０克左右。
  • 步驟 6/10
    取一份，擀開成圓形。
  • 步驟 7/10
    平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋裡。蓋上鍋蓋
  • 步驟 8/10
    約兩分鐘，開啟鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
  • 步驟 9/10
    翻過來的另一面。
  • 步驟 10/10
    烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
小貼士

烙餅的時候鍋裡不要放油，也不要放水，也稱為“幹烙”。

釋出於 2018-10-05
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