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煎封紅衫魚
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clasp天無二日
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時間:1-2小時
食材
紅杉魚 4條
姜 一大塊
蔥 幾顆
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
酒 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    紅杉魚去腮，去內臟，去魚鱗後，清洗乾淨，瀝乾水分，用20ml鹽+5ml白酒+5ml薑汁塗遍魚身內外，醃一個晚上（或早上醃好，晚上煮）下鍋前擦乾水分，燒熱油鍋，放薑片把鍋擦一遍，等鍋燒至大熱時，把紅杉魚放進鍋，慢火煎至金黃；
  • 步驟 2/4
    翻面後，繼續慢火煎至另一面金黃；
  • 步驟 3/4
    在魚身上鋪上薑絲，蔥白，淋上少許生抽，加入3ml白糖，倒入沒過魚身一半的清水；
  • 步驟 4/4
    中火燜煮至汁將收幹即可。
小貼士

煎魚不破皮的小竅門：

A：鍋要燒至大熱的時候才放魚；

B：魚要先擦乾水分再下鍋；

C：魚下鍋後，先不要翻動，等煎至金黃的時候，再翻面；

D：煎好一面，可以等鍋先冷卻一下就很容易翻面了；

E：可以在魚身上抹一層薄薄的乾粉再下鍋。

釋出於 2019-02-12
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