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煎封紅杉魚
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學菲利希亞的菜譜做的。很好吃。這種做法湯汁濃郁，魚肉因為煎過而酥香。煎封魚，我第一次接觸，也第一次知道這個概念，這是一種簡單的、失敗率低、只需有點耐心的粵式烹魚法，適合新鮮的薄身海魚。

時間:10-30分鐘
食材
紅杉魚 400g
油 適量
鹽 適量
蒸魚豆豉油 適量
生粉 適量
薑末 適量
蔥末 適量
紅辣椒 適量
白糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去除魚鱗、魚腸等後洗乾淨，擦乾水分，用少許鹽略醃10分鐘後，再擦乾水分。
  • 步驟 2/12
    薑末、蔥末、紅辣椒碎待用
  • 步驟 3/12
    取一碗，下適量的溫水
  • 步驟 4/12
    加入少量的澱粉
  • 步驟 5/12
    加入適量的蒸魚豉油
  • 步驟 6/12
    少量的糖，攪拌均勻待用
  • 步驟 7/12
    燒熱鍋，過冷油，留少許油在鍋內，油熱後將魚放鍋內慢火煎
  • 步驟 8/12
    一面熟透再煎另一面
  • 步驟 9/12
    煎好的魚裝盤
  • 步驟 10/12
    鍋內下少量的油，下薑末蔥末和辣椒碎炒出香味
  • 步驟 11/12
    加入剛剛調好的醬汁略煮
  • 步驟 12/12
    淋在煎熟的魚身上就可以享用了
小貼士

煎魚一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎魚，而是炸魚了。

釋出於 2019-08-09
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