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幹炸紅杉魚
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岫煙impartial

紅杉魚市場上還是挺常見的，刺也比較少，炸著吃跟小黃花有一拼，香酥味兒鮮。再配上點自制的椒鹽就更棒了。

時間:10分鐘內
食材
紅杉魚 500g
小麥麵粉 50g
薑絲 10g
精鹽 3g
料酒 少許
綿白糖 少許
黑胡椒粉 少許
植物油 40g
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅杉魚泡清水裡洗乾淨，一般買魚的時候老闆會給宰殺好去除內臟，但是裡面腹壁上的膜還存留著，洗的時候注意把它揉搓掉
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨的魚用剪刀把頭去掉
  • 步驟 3/8
    在洗乾淨的紅杉魚身上斜幾刀，以便更好地入味
  • 步驟 4/8
    然後把調料放上去，用筷子將魚翻滾幾下，使它們儘量均勻的沾上調料，然後醃2小時左右（夏天放冰箱，冬天室溫就可以）
  • 步驟 5/8
    把醃好的紅杉魚放麵粉裡翻滾一下
  • 步驟 6/8
    兩面都沾上面粉，然後用手輕輕的敲打一下魚體，抖落浮粉
  • 步驟 7/8
    中小火把鍋先乾燒一下（開火大約2分鐘）放少許油燒熱（手放在鍋上方大概一指頭的距離感覺有熱熱的溫度）拎著魚尾輕輕的把佔滿麵粉的魚放進去煎，這時可以握著炒鍋把輕輕前後搖晃一下，看一面煎的顏色發黃了翻個再煎另一面
  • 步驟 8/8
    直到兩面金黃就可以出鍋了，帶椒鹽一起上桌
小貼士

愛嘮叨：

1、做這道菜醃的步驟是絕對不能偷懶滴，最少2小時，不然挺好的魚裡面沒有味道可就不怎麼好吃了；

2、幹炸紅杉魚的時候把鍋乾燒一下，這樣煎魚的時候不容易掉皮，當然如果你用的是不粘鍋那就可以省略這一步直接放油煎就可以了。

釋出於 2022-05-12
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