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三款普通花樣煎餃
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像風在頌
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時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150克
蝦泥 適量
豬絞肉 適量
包萊 適量
胡蘿蔔 適量
熱水 82克
鹽 適量
蔥香油 適量
白胡椒 適量
雞精 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一干淨粉盆，裝入中筋麵粉和鹽混合均勻。
  • 步驟 2/9
    倒入稱量好的熱水用飯勺攪拌，攪拌得像麵疙瘩一樣，最後用手和麵，和成一個均勻的麵糰。
  • 步驟 3/9
    麵糰和好後蓋上乾淨的紗布放置醒發15分鐘。這時候可以開始準備餡料。
  • 步驟 4/9
    包萊和胡蘿蔔都切得細碎，豬肉用刀背剁成細細的肉末（也可用絞肉機，但俺是用手工滴！建議手工剁肉餡更有口感），用手一捻能捻開最好。蝦肉不用剁很爛，否則吃起來沒啥口味。
  • 步驟 5/9
    把所有處理好的蝦泥、豬肉泥、包萊、胡蘿蔔都放入一個乾淨的深碗中，加入蔥香油、白胡椒、鹽、雞精、醬油等調味。
  • 步驟 6/9
    加好調味品後，手上戴上一次性手套，用手直接去攪拌肉末和萊末，先用手抓，把所有原料都抓勻，抓勻後再順著一個方向攪拌原料，直到所有原料全部融合，成綿綿狀最好。
  • 步驟 7/9
    取出醒好的麵糰，搓成長條狀，用塑膠面刀切成均勻大小的劑子。
  • 步驟 8/9
    取其中一個搓圓，按扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形面片，中間放上肉餡，包出自己喜歡的形狀（我做了包子形、餃子形和圓式餅形）
  • 步驟 9/9
    平底不沾鍋中放入油，排入餃子和包子，用中火先煎一小會，至餃子底部呈現金黃色時，加入少許麵粉水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎至水乾，底部呈現冰花狀，即可出鍋。
小貼士

蔥香油就是用幹蔥頭切成片用色拉油炸過以後的油，很香，閩南地區吃鹹飯、鹹稀飯、面線糊等食物的時候都會在最後加入一點蔥香油提味。

TIPS：

製作煎包的外皮要使用熱水面團，熱水面團適用於燒麥、蒸餃、鍋貼、煎包、薄餅等的製作。熱水面團也稱“燙麵”，一般是把麵粉用80度以上的熱水澆在麵粉中，邊澆邊攪拌，把面燙成一些像麵疙瘩一樣的的疙瘩片，攤開散發熱氣後，再和成一個均勻的麵糰。

釋出於 2019-01-29
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