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之蝦仁煎餃/水餃
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寒容白襯杉格子夢

懷念那一年年夜飯，一幫同學一起包的餃子，法國魯昂的冬天，是典型的諾曼底氣候，溼冷溼冷，猶如我的家鄉，我們聽著音樂，揉著麵粉，調著餃子餡兒，一臉滿足，不就是吃個餃子嘛，可是，又不單單是吃個餃子，我們從五湖四海、異國他鄉來到這個小鎮，辭去了之前穩定的工作，想要尋找另一個自己，與校園久別重逢，與陌生的人們偶遇或擦肩，那些人有些留在了我的記憶中，有些伴隨我生活了一段時間，有些還會在今後的人生中共同前行…寫著寫著，彷彿回憶還可以把我帶回去…好害怕一停筆，就清醒……

時間:1-2小時
食材
肉末（肥瘦3:7） 0.5kg
麵粉 0.5kg
蝦（基圍蝦大小） 300g
小蔥 一把
幹香菇 8-10個
鹽 適量
糖 適量
油 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    和麵。這個，不多說了，太乾水，太溼粉，如果反覆，就少加一點慢慢來，開始時不要把全部粉都倒進去，留一點當後悔藥。你要再是死迴圈，我也無解了…和好的面，放置20分鐘。統籌安排，這時你就可以調餡兒了，在肉末中加入香菇丁儘可能切小點（事先泡發）、生抽2-3小勺、適量糖（依個人喜好，我會放2勺左右）、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒一小勺，充分拌勻。肉末最好肥瘦比例3:7。留出部分蔥花煎時使用。p.s.：這裡指的小勺，是正常吃飯的勺子，即街邊川菜館一次性餐具中的那個勺子……放鹽的量還根據每個人口味不同而異，一般我會拿起萬能的筷子，戳一下肉末，放到嘴裡嘗一嘗鹹淡，當然不能下嚥，立馬吐掉…餡兒適合稍鹹，因為皮沒味兒
  • 步驟 2/6
    擀麵，包餃子。將蝦剝皮，大蝦橫向一切二，小蝦就別切了，跟肉餡兒一起包入餃子裡。
  • 步驟 3/6
    在平底鍋內鋪薄薄一層油，放上餃子，待煎。如果是水餃，那就煮一鍋水啦，等水沸起來再下餃子喲～～～
  • 步驟 4/6
    開始煎時不要放水，待餃子底部成金黃色，開蓋均勻撒入少量水，繼續煎。待水快乾時再均勻撒入少量水，如此反覆3、4次。火不能太旺，中低檔即可。大概15～20分鐘後，撒上蔥花可起鍋。水餃的話，浮起來後大半碗涼水，要三起三落，就像人生
  • 步驟 5/6
    自己和麵時，麵粉不要太乾，否則下餃子的時候全開花了……
  • 步驟 6/6
    次次次～～～小心燙喲～～～
釋出於 2018-06-17
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