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全麥韭黃蝦仁炒蛋水餃/鍋貼
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高大settlement

全麥才符合健康的麵食麼麼噠～

夜裡食神蒞臨，竟然夢見了韭菜盒子和鍋貼，流著哈嗒子可憐兮兮滴醒了……NBA總決賽庫裡小哥越看越餓，索性邊看邊搗騰起來。brunch之後開始了我的全麥鍋貼水餃首秀，第一次從和麵開始全程DIY，滿滿滴成就感呢[色]出於健康考慮，餃子皮用的是全麥麵包粉，和麵過程中加了一勺鹽一個雞蛋，醒了之後麵皮緊緊的不開裂～擀麵杖就是不會用，沒有師傅在一旁手把手指導，自己瞎搞搞大部分給弄成了八角形還好捏起來之後還能補救家裡木有韭菜和瘦肉，就用韭黃蝦仁和炒雞蛋代替，餡兒美味多汁的秘訣就是加橄欖油，其他的佐料只有鹽和醬油而已，很簡單哦煮水餃中間沸騰後要加兩次冷水，煎鍋貼時要小火，餃子下油鍋底面金黃後，涼水和一點玉米澱粉倒入其中，大火開後轉小火燜至水粉泡消失，稍冷卻，就會出現第八張圖中好看的裙邊啦，味道依然是咬了一口鮮嫩多汁，久久回味無窮呀

食材
餃子皮用料如下 適量
涼水 120g
鹽 適量
雞蛋 4只
全麥麵包粉 300g
餡兒用料如下 適量
蝦仁 15只
韭黃 手抓一把
姜 大拇指大小
橄欖油 適量
味極鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    和麵醒面：將餃子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可，放入碗中，溼布遮住，陰涼處醒30分鐘，取出至擀麵墊上如圖，墊上撒些麵粉防粘
  • 步驟 2/8
    揉麵切段：用手掌根部搜麵糰至細膩平滑，搓成四段長條狀，切成小段
  • 步驟 3/8
    擀餃皮：擀麵墊上撒麵粉，手掌根部將面段壓成扁圓型，兩面粘粉，用擀麵杖擀成圓形。手法因人而異，對於我這個新手來說，最簡單的就是米字法，第一下滾壓成長扁形，把皮橫過來90度再滾壓，然後把皮再轉45度滾壓，再轉90度滾壓，基本四下就成型。這個不是關鍵，因為捏餃型的時候可以彌補皮不圓的缺陷
  • 步驟 4/8
    和餡兒：雞蛋加少許鹽打勻，橄欖油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中；蝦仁切小段即可，切成末就沒有那種大塊吃肉的爽滑口感咯韭黃切碎，拇指大小姜切成碎末，將以上各種料混入碗中，加適量鹽，醬油，橄欖油，拌均。
  • 步驟 5/8
    包餃子：這個辦法南北方各家都有所愛，因為做鍋貼，所以小船形狀的最適合，可以煎出來一個穩穩的金黃色船底先捏上下兩邊的中間點，再捏右側稍內點確定邊角，然後一點一點往上折，原則就是靠近自己的邊寬度短過對面的邊，這樣捏過來才有褶子
  • 步驟 6/8
    一半來煮水餃：煮鍋半滿水，大火沸後一隻一隻慢慢放入鍋中，餃子一開始就是浮起來的不會粘鍋底。再次水沸後加入一大勺涼水，等第三次水沸後再加入一大勺涼水，再等水沸後五分鐘即可撈出
  • 步驟 7/8
    另一半來煎鍋貼：平底不粘鍋下油，平時炒菜油即可，大火熱油後小火，將另一半生餃子排列好放入鍋中，船型餃子放入後底盤很穩。另一小碗準備小半碗涼水，加兩勺玉米澱粉混勻。餃子底煎至金黃色後將粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，轉大火煮沸後再小火燜十分鐘左右，若上面的餃皮仍未變色，可再加入少許水繼續燜熟。至水粉泡消失，只剩油泡時熄火，鍋涼一兩分鐘，即可出現裙邊鍋巴。用扁平鍋鏟小心剷起哦～
  • 步驟 8/8
    咬一口，汁都流出來啦，老公說比店裡的強多了，鮮嫩又有營養，餃皮也有嚼勁兒！小夥伴們快來試試吧
小貼士

1.出於健康考慮，餃子皮用的是全麥麵包粉，和麵過程中加了一勺鹽一個雞蛋，醒了之後麵皮緊緊的不開裂[，吃著也有嚼勁

2.擀麵杖就是不會用，沒有師傅在一旁手把手指導，自己瞎搞搞大部分給弄成了八角形[冷汗]還好捏起來之後形狀還能補救，所以餃皮擀不圓不是大問題

3.餡兒美味多汁的秘訣就是加橄欖油，平時用的玉米油也可以，其他的佐料只有鹽和醬油而已，零新增超有機！韭黃和姜可以去腥味，不油膩

4.煮水餃中間沸騰後要加兩次冷水，煎鍋貼時要小火，餃子下油鍋底面金黃後，涼水和一點玉米澱粉倒入其中，大火開後轉小火燜至水粉泡消失，稍冷卻，就會出現好看的裙邊～

5.麼麼噠快點來動手吧

釋出於 2018-12-08
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