Name: 金燦燦的叉燒肉餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 麵粉 100g; 豬肉 50g; 包菜 1/4個; 蒜 2瓣; 姜 2片; 玉米粉 50g; 開水 適量; 玉米油 1/2茶匙; 辣椒醬 1茶匙; 醬油 1大勺; 鹽 少許; 叉燒醬 1茶匙

金燦燦的叉燒肉餅

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時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 100g

豬肉 50g

包菜 1/4個

蒜 2瓣

姜 2片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

豬肉洗淨、切片、剁成肉餡；
步驟 2/24

包菜剝去外層、切成小塊；
步驟 3/24

切碎的包菜中加入少許鹽，避免剁碎的過程中包菜飛濺；
步驟 4/24

一手壓住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下壓的方式切碎包菜；
步驟 5/24

一直採用該方法將包菜剁至細碎；
步驟 6/24

剁好的包菜擠去水分；
步驟 7/24

姜、蒜切成碎末；
步驟 8/24

豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
步驟 9/24

加入一大勺醬油；
步驟 10/24

加入一大勺叉燒醬；
步驟 11/24

加入一茶匙辣椒醬；
步驟 12/24

順著一個方向攪拌均勻即可。
步驟 13/24

將麵粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
步驟 14/24

將麵粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；
步驟 15/24

一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈現大塊雪片狀；
步驟 16/24

用手揉成光滑麵糰，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反覆揉兩次；
步驟 17/24

取出揉過三次的麵糰，放到案板上重新揉圓，麵糰等分成六份，取一份擀成橢圓形；
步驟 18/24

在橢圓的長邊處放一勺肉餡，用勺子攤開，呈長條狀；
步驟 19/24

從長邊一端捲起，將肉餡包住，成圓柱體；
步驟 20/24

再將圓柱體從一頭盤起；
步驟 21/24

按扁，用擀麵杖擀成5mm厚的餅坯，餅坯的一面刷一層清水；
步驟 22/24

放入盛放白芝麻的盤中蘸一下，使整個表面沾滿白芝麻
步驟 23/24

平底鍋燒熱，刷一層油，將餅坯放入平底鍋，有芝麻的一面朝下；
步驟 24/24

小火煎至芝麻的香味散出，翻面，繼續煎至另一面金黃即可

小貼士

1．包菜較脆，剁餡時撒少許鹽，可以使包菜適當出水，防止飛濺；

2．按住菜刀前端，以按壓方式切菜，也是為了防止飛濺；

3．和麵要用熱水，燙麵的作用是使麵糰足夠軟；

4．餳面的過程中，反覆揉幾次，可以使麵糰更加光滑，使成品更筋道；

5．包餡的時候，肉餡不要放太多，以免卷時肉餡溢位；

6．煎餅時一定要用小火，大火容易煎糊。

釋出於 2018-12-23

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