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乾菜餅卷蛋
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高岑化

一直做甜味的餅,有些膩了,今天要做個鹹味的。腦中一閃,便出來了乾菜餅,哈,就是它了。捲入煎蛋和肉鬆,哇,好吃得停不下來了。口味一點不遜於路邊攤上的乾菜餅,關鍵是自己做的吃著放心啊!分享給大家,記得看最後的小貼士哦。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個(1個和麵粉,兩個單獨煎)
麵粉 3勺
熟乾菜 適量
少許
肉鬆等配料 適量
150ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    粉+蛋+鹽,適當攪拌。
  • 步驟 2/10
    加入涼開水,調成不幹不水的麵糊。
  • 步驟 3/10
    倒入剪碎的乾菜,攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    平底鍋刷一層薄油,大火熱鍋後變小火,倒入一半的麵糊,用鍋鏟將麵糊鋪開鋪平。
  • 步驟 5/10
    煎至餅底有呲呲呲的聲音,餅面顏色變淺,翻面。
  • 步驟 6/10
    相隔差不多的時間後,再翻面,依次兩面反覆煎烤幾次,直到兩面都顯金黃,或者達到自己喜歡的煎烤程度為止。
  • 步驟 7/10
    同樣的方法,煎烤第二張餅。
  • 步驟 8/10
    乾菜餅煎烤好,出鍋,重新放入少許油,煎蛋。
  • 步驟 9/10
    一張乾菜餅配一個煎蛋,再加入適量肉鬆等,捲起出鍋。
  • 步驟 10/10
    切段,配上一杯豆漿或牛奶,真的好好吃啊!
小貼士

1.關於乾菜的選擇:乾菜有很多種,我用的是鹹中帶甜有點溼軟的包心菜乾,很好吃。同時,為了讓乾菜和粉更好的融合,建議先煮一下或者用開水泡一下,可以更入味。2.關於粉和鹽的量:粉我放了三勺,具體的量大家自己看圖估計吧,只要調出來的麵糊能在鍋內慢慢鋪開,不是太乾也不是太水就行。而鹽,一定要少,因為乾菜本身就是鹹的,加鹽主要是為了讓餅的鹹味更均勻。也可以不加鹽,到最後加鹹味的醬即可。3.關於配料:大家完全可以根據自己的喜好搭配了,但為了讓裡外口感和諧,不要放甜味過重的配料。我放了煎蛋和肉鬆,大家還可以抹上些甜麵醬等。沒有這些配料的,直接吃乾菜餅就好了,很美味哦。4.最後一定要注意的是:麵糊入鍋的一開始,一定一定要小火哦,這樣才能很好地把麵糊鋪開,鋪開後繼續小火或中小火交替都可以,總之不要著急,慢慢煎烤出來的乾菜餅才又脆又軟剛剛好呢!

釋出於 2019-02-11
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